两顿饺子

今天中午和昨天中午吃的一样一样的，酸菜油滋啦苦荞面皮饺子，连包的饺子个数都一毛一样，47个。当然还是剩下11个。我今天吃了11个，比昨天多吃一个，主要实在是太好吃啦。

今天中午的饺子 今天中午的馅儿 昨天中午的饺子 昨天中午的馅儿

碟子里的蘸料都是鱼羊鲜女做的蚂蚱酱，与饺子那真的是绝配！

从里到外介绍介绍做法:酸菜当然是自家菜园子里种的无化肥无农药深井水浇灌的大白菜，传统方法腌制。

每年十月一左右，秋高气爽。大白菜们白帮绿叶精精神神排排站，等待着。白菜砍倒，晒蔫，洗净，过一遍开水，投凉，控水。紧紧实实压进大缸，冒尖冒尖地。然后在最上面压上大青石块儿，在不冷不热的地方。大约一个月左右，等到冒尖的白菜都沉进缸内，缸口溢出酸汤，其实是发酵了。就起缸捞菜，可以安排传说中的酸菜猪肉炖粉条了，酸菜火锅，酸菜水饺……

开了春，天气渐热，意味着酸菜季接近尾声。所以老王多次念叨，快包酸菜馅饺子吃，过几天酸菜不能吃了。

正好年前单位和同事们一起团购的苦荞麦面，天再热热也不能吃了。

儿子上学走了，吃剩下太多偏肥的猪肉。

看看看看，酸菜油滋啦馅儿苦荞面皮饺子。要不说缘分呢，哈哈！

肥肉切稍大一点的粒，上锅炼出油至肉粒金黄，白酒和白醋1:1比例兑好淋入热油锅中，一下子一股特殊的好闻的香味儿冲出。其实是醋酸和酒精在热油锅里遇到高温生成乙酸乙酯。然后加入葱姜蒜沫爆香。加吕佳香的新五香粉。加我大姐做的豆豉酱，炸香。加入料酒。加盐。老王进屋说，太香啦！想直接把着锅吃几口呢。

酸菜剁碎，拌入肉馅中，再加入少许白糖，滴入几滴香油。搅匀。馅儿做好了。

面之前就和了，现在也醒好。齐活儿！包！

老王也喂完鸡鸭鹅捡回蛋。大铁锅添好水，灶子里添柴生火。

饺子包完，水烧开。饺子下锅。煮熟。

开吃了！不说话了。