心心念念自己做豆腐好久了，今天终于实践了一下。
1.泡三两黄豆泡一夜。据说泡四个小时正好，但豆子放好几年了，所以，泡的时间长了一些。
2.用豆浆机的果蔬功能，把泡好的的豆子打成浆，用纱布滤出豆渣，把浆放到小锅里。
3.用中火煮，过程中不断搅拌，并撇去浮沫，煮开7、8分钟，直到生豆子味儿完全消失。
4.50克水，5克盐，50克5度醋，调成汁备用。
5.煮好的豆浆倒过电饭煲里，或保温的器材里，放置刚好85℃，加入调好的汁，等待豆浆凝成豆腐脑。之后，闷10到15分钟。
这个85℃，是很难被测量的，只能凭感觉。所以，工人好当，匠人不好当，关键就是那临界点不好找。
我也不清楚，比例差在哪里了，反正，我点出来的是豆腐花儿，而且是酸溜溜的豆花儿，入口丝滑，很好吃。
剩的豆渣，我加了些面粉，拌了些蒜苗、盐、花椒粉，准备做成小饼，结果，形状没做成，索性直接炒了，也很好吃。
在此过程中，看到了豆皮儿是在豆浆煮好、晾一会儿后凝成的，还挺有韧性。
现在，我把剩的豆腐花儿，压制了一下，估计不会成型，是一片嫩嫩的豆腐脑儿，，
这豆腐，如果不是特别闲的话，近期是不会做了。
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本文标题：学做豆腐小记
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