文by 加盐求美—一个没有性生活的变革者
图片来自网络
我的理想就是在广州做鸡。
正经的吃的那种鸡，皮爽肉滑的
白
切
鸡
作为一个外地人，只有白切鸡看起来对我的视觉冲击少一些
看着各种姿势的虫子爬在了各个炉灶上
我生怕一个不小心
被广东人把我当作福建人的进食伴侣清蒸油炸白切蘸酱
所以，在经过长达四小时的觅食后
我来广州的第一餐点了鸡
热情的老板听到我的口音
与我冷漠的打了招呼—用洒在桌子上找我的零钱
这也不怪他，我自（我）（安）慰的说
人来人往的都是客人
哪里有时间招呼我
不一会儿，我点的鸡被老板领上桌了
远看婀娜多姿，风姿绰约，身材凹凸有致
近看我贴近她的肌肤，一寸一寸的抚摸她
当然了—用的筷子
身边的接我的同事看着对白切鸡要图谋不轨的我
拦了一拦：“差不多得了，这人挺多的，我给你讲讲这道菜的渊源，你平静平静”
全篇我也不赘述了
大意就是这个鸡是个意外之物
产于古代一读书人的炉灶之上
一次意外的火灾把本想做红烧活着炖制的母鸡变成了
杯热水烫熟的鸡
于是读书人与其糟糠白斩来吃
得此鸡
听完他这极其激发困意的讲述
我已经对这只鸡开始动手动脚了
同事对我讲广东的无“鸡”不成宴
说的就是她
而我在吃了这一口鸡肉之后
满嘴只剩下清淡鲜美，皮爽肉滑的味道
同事再说什么也听不到了
在粤菜中，鸡的做法有200余款
而白切鸡之于食客
就像幸福婚姻之于我们
久处不腻，常食不厌
古人有云：“独爱莲之出淤泥而不染”
我说：“我爱白切鸡的简约不简单”
白切鸡要想吃的美，吃的味儿正
少不了这三步：
一重选鸡
二重煮鸡
三重配味
选鸡就像选美，整容的非纯天然的都不要
古人喜以柔若无骨女为标致
今选细骨农家鸡为上等食材
煮鸡更要慢火煮浸，熟至八九成就可
加之沙姜，蒜茸配味
吃起来柔嫩骨香，回味绵长，可口的很。
吃了这道白切鸡之后
我便油然而生了做鸡的理想
不为喧嚣城市的簇簇繁花
只为平淡日子的一枝独秀
网友评论