广州现在气温21度，冷飕飕的，非常适合吃火锅。
屋外秋风萧瑟，落叶随风飞舞，向着街道深处飘扬。行人裹好衣服，低头匆匆前行，头顶的天空灰蒙蒙的，似乎有寒流到来。
而我窝在屋子里，看玻璃上薄薄的雾气，朦朦胧胧晕出街上的灯光，五彩斑斓梦幻迷蒙。
眼前火锅热气腾腾，红红的辣椒在辣锅里翻滚，夹上一片羊肉卷，挑着滚油激烈处，下筷，三秒熟透，起锅，蘸上芝麻酱，趁热吃下。肢体通透，全身热乎乎，这羊肉着实好吃。
毛肚需要多煮一会，十秒左右，类似的吃法，似乎所有的肉类，只要是薄片的，都可以这样吃，鲜美爽嫩，入味弹压。切不可煮得太老，不然就柴了。
牛肉丸早些放，这时可以吃些别的，不耽误时间。牛肉丸色泽发灰，浮到热汤上面的时候，就可以夹出来吃了。牛肉丸肉质劲道，下口时牙齿与肉丸互相抗拒，肉丸被压扁却不碎开，颇有性格。再用力，肉丸破开，牛肉的香味冲出来，溅出浓厚的肉汁，撒尿牛丸大概就是这么得名的。
在北方吃得牛肉丸多是冷冻的，到广州来之后，发现牛肉丸还可以现做，潮汕手打牛肉丸，肉质比冷冻的更劲道，味道也更醇厚，实在好吃。
我吃火锅，少不得放豆皮，有些地方也叫千张。我就觉得豆皮很入味，吃起来口感也好，也没有肉类腻人，老少咸宜人人爱它。
菌菇锅白白的，用高汤熬成，不喜欢吃辣的，就会点这个。和广东人吃火锅，经常吃到这个，我问他们，你们不觉得辣锅更好吃吗，他们说，辣锅是人吃的吗？！
好吧，曾经和一位广东人深入交流，我问，你们为什么不吃辣，是害怕还是吃了难受。他说，吃一口辣椒，我嘴巴就要爆炸了，我难受。我问，那微辣呢，他说，你们的微辣都是骗人的，在我的世界里，没有微辣，只有辣和不辣。
好吧，饮食背景不同，谈不下去了。
清汤锅适合煮金针菇，因为辣锅底下太多辣椒、花椒啥的，金针菇丛林茂密，经常裹起来好多花椒粒，挑都挑不干净，所以金针菇适合在清汤锅里煮，在油碟蘸一圈，油光发亮地趁热吃掉，或者不蘸油碟，在辣锅漂一下，带着汁水吃下，也是顶好的。
素菜中土豆片和山药是必须要的，土豆淀粉厚重，咬一口，软糯香郁，秋天收获的味道溢满口腔，在舌尖回味，久久不散。山药爽滑粉嫩，久煮不坏，适合提前放。
吃火锅配上王老吉或是汽水，都是不错的选择，特别是吃辣锅的时候，越到后面越觉得辣，越觉得咸，来上一口汽水，缓解干渴浇灭热辣，简直身心舒畅，酣畅淋漓。
主食点个黄金馒头，边烫菜叶边吃馒头，能吃出肉夹馍的感觉。也可以在锅里下粉条，较细的那种，有些地方也叫米线，趁着油汤烫熟，味道极其鲜美。
酒饱饭足，付钱走人，这一天过得不要太好。
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