栾川豆腐

有朋友问我老家栾川县有什么特产，由于栾川是山区，盛产各种山货，“栾川山珍”在河南是小有名气。但更让我津津乐道的，却是“栾川豆腐”。

栾川豆腐和其它区域做得豆腐工艺不同。通常做豆腐都是用石膏点浆，但栾川豆腐是用酸浆点卤。这样做出来的豆腐口感劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。

相传在古代，宫廷里有个栾川籍厨师，他看到有些很不起眼的食材受到宫里的追捧，而栾川豆腐因没人做得出美味佳肴而受到冷落，心里很不服气。他暗暗发誓，一定要把栾川豆腐推荐给皇宫，并让其名扬天下！

但宫廷里对厨师要求很严格，不允许他们携带任何物品进入宫内。他苦思冥想，却是无计可施。忽然有一天心生一计，他在家里把高汤熬好，然后把自己的上衣投入锅内，半个时辰后，所有高汤的精华已依附在上衣上。

等进宫后，他趁管事的不注意，将上衣投入炖豆腐的锅内，一锅味道鲜美的豆腐汤就此诞生。皇帝食用后赞不绝口，厨师也受到宫里的恩宠。栾川豆腐开始崭露头角，并一炮走红，逐渐被宫廷所认可，并且受到河南周边百姓的喜爱。

在栾川，很多人吃早餐就是栾川豆腐。到了卖豆腐的摊位，割上一斤豆腐，卖家通常都有用蒜泥、辣椒、葱花和各种调料组合而成的“汁”，将“汁”泼在热气腾腾的豆腐上，吃起来真是既惬意又有营养。

因此在早上，或蹲着，或站着在路边吃豆腐的是大有人在。一时成为栾川的奇观，也成为一条靓丽的风景线。许多外地人不知道他们在吃啥，吃得那么香？等了解了情况品尝后，为栾川豆腐的美味而赞叹。

前几年我在广州，早上看到路边三三两两吃肠粉的人群。恍惚间仿佛置身于栾川，好像他们不是在吃肠粉，而是在吃栾川豆腐。

栾川豆腐有一个特点，就是久炖不烂。无论你炖多久，豆腐还是切的时候的样子。我也吃过石膏点卤的豆腐，这种豆腐若炖的久了，最后可能全部成了碎末，这就是最大的区别。

前几年有人想把栾川豆腐在洛阳大力推广，但无论怎样操作，在洛阳当地就是做不出来栾川豆腐地道的味道。

有人说是洛阳的水土不同，于是他们把栾川的水运到洛阳，但是依然做不出。后来没办法，只有在栾川把豆腐做好，然后早上运到洛阳，一时间供不应求。

如今“栾川豆腐”不仅仅是美味佳肴，并且成了栾川的名片。2017年5月20日，栾川重渡沟景区举办了万人豆腐宴。活动现场支起数十口大锅，排放了近五张桌子，特别邀请了当地有名的豆腐师傅参与制作过程。举办此次活动就是为了让全国各地游客更多的了解栾川豆腐，几十家媒体参与了全程报道。

在洛栾公路和高速入口沿线，为了满足外地人士的需求，设立了多个卖栾川豆腐的集中点。许多慕名而来的外地人，为能带上一份栾川豆腐而高兴，这也是来过栾川的象征。

如果你有机会来到栾川，无论如何都要品尝一下栾川豆腐，相信你一定会回味无穷，爱上栾川豆腐的！