酱牛肉

作者: 紫微妈咪 | 来源:发表于2019-05-04 07:05 被阅读3次

酱牛肉
材料:牛腱子肉500—1000克
调料:五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒适量
做法:
1.把牛肉切成三大块,洗干净,放入冷水锅中(水要没过牛肉),用大火煮开3分钟左右,关火取出牛肉,洗净备用。
2.锅内重新放入牛肉和清水(水没过牛肉),再放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒,大火煮15分钟左右,再用文火炖3~4小时。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡12小时以上,再捞出牛肉放置几个小时,使其表面干爽后,切片。
4.将切好的牛肉盛盘。
制作心得:
牛腱子是最适合做酱肉的,切的时候逆着肉纹切,肉的截面筋和肉交错,像大理石花纹。如果觉得牛肉偏淡,就在汤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。

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