如何提升奶茶店的营业额11

顾客来到我们奶茶店里，都喜欢找什么？
找菜单。

一张小小的菜单浓缩了一家奶茶店的基本信息，从菜单中可以解读出一家奶茶店对顾客需求心理的洞察。今天我们来聊一聊小菜单，大世界。

如何提升奶茶店的营业额11

上面这张菜单是今年5月，我在云南红河州蒙自市一家奶茶店看到的，

如何提升奶茶店的营业额11

这样的菜单我相信还有很多。我们不去评价这种菜单好坏，但是今天我想分享另外一种设计菜单的思路，看看哪一种更适合。

第一：做减法。

菜单上什么都想卖好，反而什么都卖不好。

64款产品，顾客会有选择恐惧症，影响顾客体验，降低点单效率。少即是多，所以设计菜单要遵循的第一个原则是做减法。做减法说白了就是把菜单上的产品全部下掉，就像把菜单上的所有产品用橡皮擦一个不留的擦掉，让菜单变成一张白纸，菜单上一个产品没有了，重新来开始再一个一个把产品重新组合包装上到菜单上。

首先定产品系列大的框架，还是上面云南蒙自市的这家奶茶店，经过和老板共同交流，确定以下六大系列：

1.精品奶茶系列

2.美白椰汁系列

3.瘦身酸奶系列

4.七彩捞系列

5.十七岁果茶系列

6.用勺吃的酸奶系列

接下来在产品框架里填充产品，我们拿一个精品奶茶系列来举个例子来说明如何填充产品：

老菜单里奶茶系列产品分析——原味奶茶，椰果奶茶，烧仙草奶茶，草莓奶茶，香芋奶茶，燕麦奶茶，红豆布丁奶茶，奥利奥奶茶——以上奶茶是一样的风味，只是小料不同，风味一样小料不同的奶茶产品已经不能满足顾客求新求更多选择的心理。怎么办？

正确的方法肯定不能全上，建议精选三款一组作为一个特色的方法有选择的去上产品，

第一个是顾客认知需求最高的

第二个是用来衬托第一款产品的

第三个是为奶茶店建立特色的认知的

举例说明精品奶茶这一个系列上产品：

            精品奶茶

两小无猜奶茶  9元 ～原味特色  ～衬托

招牌珍珠奶茶  8元 ～原味特色  ～主推

无敌烧仙草    10元 ～原味特色  ～特色1

龙珠奶绿        9元 ～奶绿特色  ～特色2

焦糖奶霸        9元 ～焦糖特色  ～特色3

为什么这样设置呢？

1.以上五款产品每一款里都有珍珠小料，因为重复使用了珍珠，所以提高珍珠的高效利用率。

2.在奶茶这个系列里，设计有三款不同风味的奶茶～原味，奶绿，焦糖。给顾客更多的选择。

3.为什么名字叫招牌珍珠奶茶，而不叫原味珍珠奶茶呢？两者的区别就是招牌～原味两个词，我们先看一下，是招牌有号召力呢？还是原味更有号召力呢？当然了，我们会在潜意识中感觉～招牌更有召唤力量，因为招牌是奶茶门店的脸面啊！事实上顾客也是这样认为的。

4.为什么把招牌珍珠奶茶放在第二的位置呢？因为同一系列中，顾客看菜单时，第一眼会看到排到最上面的产品：

先入为主，两小无猜奶茶～9元，潜意识记住了9这个数字。

目光下移，招牌珍珠奶茶～8元，潜意识中会感觉8元比9元便宜。

再次下移，无敌烧仙草～10元，潜意识感觉10元比8元更贵了。顾客会不由自主的不约而同的选择8元产品招牌珍珠奶茶，再加上招牌两个字给这款产品赋予了一种召唤的力量，所以顾客会更多的选择8元的产品招牌珍珠奶茶。

当然了我们模拟了顾客盯着菜单看时，选择奶茶时的心理过程，实际情况是顾客从看到菜单，到做出购买决定，只是瞬间的事儿，可能几秒钟，所以这个时候是不可能完全理智的，这种情况下，大部分顾客靠的是潜意识快速做出决策。

上面我们是慢镜头重现了顾客看到菜单选产品到付钱的心理过程，那么实际的情况到底是什么？

在这个菜单上，我们对于奶茶系列中产品的顺序排列，组合，价格的拟定，只想达到下面的目的——

主推～希望卖的最好的产品是招牌珍珠奶茶。

当然了，后期还要通过实际售卖的数据采集分析，不断的调整菜单，通过菜单的整合迭代，最终到达一个终极目标，打造你的奶茶店在小区域内特色，让顾客记住你，喜欢你，爱上你，并且离不开你！

另外，我和老板在梳理这家云南蒙自市奶茶店菜单时，最大的收获就是～老板整理出了自己的核心产品～酸奶，找到了自己公司长期的未来重点发展的方向。

围绕老板的酸奶，开发出了三大酸奶系列产品，请看下图：

如何提升奶茶店的营业额11

另外，今天内容中有用到为产品起一个好名字的方法：熟悉➕新元素。关于这个方法请参考前面的文章——如何提升奶茶店的营业额的第7篇，第6篇，第5篇。

以上就是另一种菜单的设计思路，欢迎交流说出你对于菜单设计的想法。这里是奶茶店老板知识的加油站，品牌的美容院，下期见。