红薯，是江北人家秋冬季常吃的食物，在农村，甚至有一季红薯半年粮的说法。据说红薯营养丰富，养颜通便，还有预防癌症的作用。
红薯，不仅能煮熟吃，烧熟吃，蒸熟吃，同时还衍生出了一些副产品，比如说红薯粉面，红薯凉粉，红薯粉条，还有薯片，薯条之类的小食品。鲜嫩的红薯叶是中午下锅与面条同煮着吃的绝佳青菜，红薯滕也是养猪、养羊、喂牛的上好食料。但是，红薯好吃却不易贮藏。新鲜时好吃又好看，变质时味苦难下咽，哪怕是一块黑斑，就会引起整块红薯的马上腐烂。
红薯，亩产可达数千斤，甚至是上万斤。红薯营养丰富且产量又高，如何充分利用红薯，贮藏红薯，而且能使之保鲜，就显得特别重要了。早年的农村人，也是想出了多种存贮藏红薯的方式。
首先，各家把从生产队分得的红薯及时切片，再一片片的摊在户外的太片空地上，放在太阳下面晒干，然后，就可以作为粮食存放在家里以备食用。其次，是窖藏红薯。窖藏红薯，就是找一个地势比较高的地方，当然是离家越近越好，用铁铣挖掘出一个三米左右深，直径为一米的圆形竖洞，再在洞底对称的两侧各掏出一个一米高，一点五米左边长的半圆形横洞，这样挖掘的地窖，冬暖夏凉，而且里面还能保持恒温。人们通常是把从田地里收获的红薯，清除泥土后，就直接拉回去放入窖内贮藏。一般情况下，在窖内可以把红薯保鲜半年之久，甚至是更长的时间。用这种方式贮藏起来的红薯，时间越长，红薯的味道吃起来就越好，既面甜又淳香。据说红薯在窖内保存期间，红薯自己内部会发生糖化反应，这种反应是去掉了原有生涩，而随着时间的推移而变得更加的柔美粘糯。
还有一种红薯的贮藏方式，就是通过一套套程序。把红薯制作成红薯粉条，粉条也是国人普遍的最爱。其实红薯粉条的制作过程也很简单。第一步，先把新鲜的红薯洗净粉碎。第二步，过滤掉其中的薯渣，让含有淀粉的浑水自己沉淀。第三步，挖出容器底部沉淀下来的白色淀粉，再摊到太阳光下面晒干。第四部，把干淀粉放入大盒子里和成软面团状，再把淀粉团，一块接一块地放入专用的制作粉条的漏勺内，用力不停的振动。漏勺中的淀粉块就自然而然的形成了条状物，直接落入了下面烧满沸水的大铁锅内。第五步，淀粉条状物一边不断地下入锅内，一边又有专门人员不停的从沸水锅中捞出粉条挂杆，并送随即进冷库里冷冻七八个小时为宜。第六步，把冻好的一杆杆粉条挂到太阳下面，去除冰碴后晾晒，直至把粉条晒干为止。第七步，把晒干的粉条打捆存放，无保质期。
红薯是个好东西。然而，好东西也有它的坏毛病。红薯，人人都可以吃，但是人人也不能多吃。吃多了容易胀气，产生胃酸。红薯是个好东西，然而，由于红薯含糖量高，又富含淀粉，因此，血糖高的人不宜多吃。所以，爱吃红薯的人，也不要愛的太深，适可而止就好，包括粉条在内。
网友评论