猪蹄

文/边走边旺

饮食男女，离不开吃，一日三餐，考验人。

现在猪肉便宜，与那一年三十多元一斤相比，现在可以买三斤，真的想每天吃猪肉。

现在的青椒结得好，青椒肉丝、青椒回锅肉，可是炒出来，却吃不出那个香味，总感觉少了点什么。

宜宾芽菜香，买一块五花肉，洗净煮熟，戳皮抹酱油滚油锅上色，切片装盘，上面放炒香的芽菜，上锅蒸得酥软飘香，入口即化，可多吃几次，太油腻太容易增肥。

炸酥肉、蒸粑粑肉，都好吃吧，老三说：“这菜讲究时节，好吃是好吃，可还是过年天冷吃着才有味道。”

可这大热天的，牛肉太贵，羊肉太燥，鱼虾多吃几顿，也没味道。

萝卜干猪蹄汤、耙豌豆猪蹄汤还可以吧，软糯回甘老少皆宜，关键是还不长肉。老三说：“汤是好喝，可含嘌呤太高。”

素炒莴笋、凉拌黄瓜、蒸茄子、炖土豆、丝瓜汤，这个不长肉还清淡，能行吧？每天这样吃，再好吃也腻了。

为了让上班人心情好高兴，今天做花生炖猪蹄，直接上图。

买猪蹄时让老板火烧表皮，特别是脚叉叉里面，尽量烧狠点。回家接一锅水，把猪脚放进去，烧开关火，用刀子把表皮刮洗干净。具体洗几次，视干净程度，自家吃的，多洗几次没问题。

热油下锅八角大料炒香，倒入猪脚翻炒，加入老抽上色，小火翻炒十几分钟，加水淹没猪脚，加入花生，大火烧开，转小火慢炖至汤汁干。喜欢有嚼劲，时间三十分钟；喜欢软糯，时间翻倍。

这样一盆红烧猪蹄上桌，既满足口腹之欲，又照顾大家情绪，手拿着猪蹄啃，最后满嘴都是油，惹得两小只站在旁边一跳一跳地望着，四月在一旁“真香真香”地加油。