春笋是不可辜负的，这几天晚饭的设计都要围绕春笋展开，既要吃出笋的鲜美，又不能重复，还要与其他菜搭配，对于我来说，是有些难度的。
春笋已经离土72小时以上了，新鲜程度在下降，水分也在散失，昨天的油焖春笋是最大限度的吃食材原味，那么今天就应该适当增加辅料，用食材的增加填补味道的损失。这种辅助食材的选择是有讲究的，首先它的味道不能太突出，那样会遮蔽笋的鲜甜；其次味道不突出但口感上要与笋有所区别，用丰富口感的方式提升菜品的整体效果。味道不突出，口感有差别，按照这个原则我选定了鸡胸肉。
鸡丝春笋讲究一个鲜嫩，火候要求比较高，这是我比较怵头的，操作自然也更认真细致一些。春笋还是洗净切片焯水，鸡胸肉切细丝，用白胡椒、酱油调味，然后放少量水淀粉，以保证肉的鲜嫩。先用油把鸡丝划至变色，捞出备用。重新加底油，用姜丝炝锅，下笋片翻炒五分钟，加入鸡丝，快速翻炒，加盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡出锅，装盘后撒香葱末。香葱的嫩绿显得鸡丝春笋越发嫩黄，透着一股鲜嫩。
为了配合鸡丝春笋的春意，今天特意买了新鲜的蚕豆，焯水后与肉丁、胡萝卜合炒，成一道春天气息浓郁的肉炒蚕豆。加上两个荤菜，炒烤肉和真空熟食的酱猪蹄，成了一桌硬磕中透着春意的家常菜。
春笋的鲜甜，鸡丝的滑嫩，香油的醇香，成就了美味的鸡丝春笋，加上蚕豆的软糯香甜，身在北方却吃出了一点儿江南的春意。女儿不能吃蚕豆（幼童最好不吃鲜蚕豆，因为有一定的蚕豆症的风险），但是对鸡丝春笋青睐有加，一口接着一口，细嫩的脸庞鲜嫩的菜，为家里又平添了几分春色。
做饭和写文章确实很像：笋生于南方的初春小雨之中，味道鲜美，渐渐成为南方春季美食代表。这本与初春仍寒冷干燥的北方无关。但“春笋”“春笋”的叫多了，春与笋的联系就不止于南方了，北方春寒料峭时节，吃春笋也能感受到阵阵春意。这是语言和文化赋予的。写文章也时常遇到类似情况。写到月亮，就传递出阖家团圆或异地思乡，写到苍松翠柏，就意味着坚韧与挺拔。作为写作者，对于这种文化对语言的赋予是要有所重视的，一方面要遵守，在正常表达时不可打破语言的文化承载，一方面要警惕，在寻求表达创新或特殊语言效果时就要敢于拆解语言的文化承载，不能受其控制。能遵守，敢拆解，才能成就好文章。
《鸡丝》
全球的菜系中都有鸡
中国的菜系中都有鸡丝
鸡肉味淡，切丝味更淡
牺牲了味道
却成就了口感
那就是一个嫩字
在我看来，嫩是比香高级的
香明了、清晰
难免流于浅白
嫩则直到入口才能感知
即使感知，也不一定说得清
是啊，吃进去化作味道和印象
何必说清
普通的鸡肉，成了丝
便得了吃的真谛
丝者，思也
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