大白菜

小时候，大白菜是当家菜。那个时候没有蔬菜大棚，一入冬就只剩下大白菜可以吃了。

老爹总会一次买好几颗回来，堆在门口，用废旧的报纸遮盖着，有时还盖上塑料布，以防被雨雪淋了。冬天天气寒冷的时候，还要用破旧的褥子盖一盖，冻了的大白菜容易腐烂变质，就不好吃了。

大白菜的吃法很多，老爹会炖白菜、熬白菜、炒包菜、溜白菜、拌白菜和用大白菜做鸡扎。

鸡扎是老爹做的很好吃的一种菜，只是很少见别人家做，而从我上小学开始，每年都会做上很大一盆，可以吃大半个冬天，这样的事情一直持续到老爹年迈，再也做不动了为止。

鸡扎的做法并不复杂。

做的时候在大锅里先一页一页地码放上白菜垫底，以防糊锅，在白菜中间放上洗扒干净的整鸡，然后再一页一页地向锅里放白菜，直到把鸡包裹起来。

在锅里再放几粒花椒、大料和八角，搁足盐，添足水，用大火烧开，直到鸡熟且软烂就可以了。

熄火后用勺子将鸡剖碎，与煮烂的白菜搅拌在一起，然后把整锅的鸡、白菜和汤倒入脸盆大的盆子里，只需要一个晚上点等待，就凝结成了混杂鸡肉和白菜的冻。

吃的时候用勺子挖一勺搁在盘子里，无需添加任何佐料就可以直接吃，吃起来肉冻弹牙，鸡肉鲜香，白菜有咬头，既可以当咸菜，也可以当菜，是喝酒下饭的好菜肴。

时移世易，随着大棚蔬菜的普及和蔬菜保险技术的发展，人们冬天吃的蔬菜种类已经很多，大白菜也已经不再是百姓冬天的当家菜，大白菜的吃法也发生了很大变化。

我喜欢用吃火锅店时候用白菜当涮菜，喜欢用薯粉和肉丝来炒白菜，也喜欢用醋来溜白菜吃，那种又脆又爽口的感觉，吃起来很美。

当然老婆孩子最喜欢的还是我做的白菜香菇酿虾仁。这可是我自己别出心裁做的一道菜，听着高大上，其实做起来很简单。

将大白菜的外邦洗净，搁在开水里焯一下，让白菜帮变软一点。凉透后用刀贴着菜板将白菜帮片成薄片。

将洗净的香菇去根后切成末，加蚝油和鸡蛋调成馅，把青虾躯壳剥成虾仁。

用片好的大白菜当皮，用鸡蛋香菇当馅，像包春卷一样包成长方形，包的时候每个里面放一只虾仁，然后用牙签固定以防止散卡。

将做好的白菜香菇虾仁春卷码放在盘中，上锅蒸十五分钟，取出后淋上麻油，一份白里透红、颜色翠绿的白菜香菇酿虾仁就做好了。