听得到的美味最动人
广州历来都是美食之都，小时候我就超爱广州呢。念初中的时候，爸爸妈妈带我第一次坐飞机出远门旅行，目的地就是广州。当时的我特别欣喜和期待，对所有的事物都保持着强烈的好奇心和求知欲，仿佛开启了一扇新世界的大门。
广州的煲仔饭绝对是天下无双啊！印象最深的是在广州的一条路上，路边摆满了一排排的灶头，灶头上又摆满了冒着热气的煲仔。上了年纪的师傅带着厚实隔热的手套来回巡视，或是揭盖下料，或是用防烫夹夹走煲仔，自成一派街头景观。
正宗的煲仔饭不是现点现吃的，而是现点现做的。提起淘洗浸泡后的米上锅，煮至六七分熟的样子，揭开盖子，倒入调好味的肉，微火焖至米饭收水。有些师傅为了能够起锅巴，会沿着煲仔的边缘淋入芝麻油。最后开盖撒入葱花，铺上蔬菜，趁着热气腾腾，赶紧端到客人的面前，完成最后一个重要环节，当豉油与还有余温的煲仔发生碰撞时，会迸发出“嘶”的声音，这是细小、专业却又动人的证明，也是眼耳鼻舌都能享受得到的美味。
对煲仔饭的印象，似乎一直停留在那次旅行，我孤陋地以为煲仔饭自己在家做不了。直到我遇到一口锅——塔吉锅，才知道原来煲仔饭自己在家也能做，而且很简单很好吃。把所有的食材都放入锅里，不需要长时间的炖煮，就能坐等开吃啦。
NOTE
1. 大米建议用丝苗香米，油润晶莹，米身修长，柔韧适中，米味浓郁。浸泡后再煮，口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
2. 喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入荤的食材后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
3. 在焯烫菜心的水里撒盐和淋油，既能给菜心增加味道，也能使得菜心的颜色更加鲜亮。焯烫完还要过冷水，可以使菜心变得翠绿。
香肠排骨煲仔饭
参考分量：3~4 人份
制作时间：80 分钟
难易程度：★★★☆☆
用料 Ingredients
大米／ 300 克
香肠／ 2 根
猪肋排／ 250 克
鸡蛋／ 1 个
菜心／ 30 克
调料 Seasoning
料酒／ 10 毫升
盐／ 10 克
白砂糖／ 15 克
淀粉／ 5 克
蚝油／ 10 毫升
黄豆酱／ 10 克
蒸鱼豉油／ 20 毫升
美极鲜酱油／ 20 毫升
芝麻油／ 10 毫升
油／适量
做法 Steps
1. 猪肋排洗净沥干， 用盐、白砂糖（5 克）、料酒、黄豆酱、蚝油（5毫克）、淀粉腌制1 小时以上。
2. 把塔吉锅烧热，锅底抹上薄薄的一层油，大米和水以1：1.2 的比例浸泡在塔吉锅里，浸泡1小时左右。
3. 大米泡好以后，往水里滴几滴油。盖上锅盖，中大火2 分钟，转小火8 分钟左右。
4. 看到水差不多都收到米里了，用勺子搅动一下，大米呈蜂窝状时放入腌制好的猪肋排，小火继续焖20 分钟左右。
5. 放入香肠和鸡蛋，再小火焖10 分钟左右。关火不要开盖继续焖20 分钟左右。
6. 利用这个时间，把菜心烫熟，在烫菜心的水里，撒一丢丢的盐，淋一丢丢的油，烫完以后，再把菜心过冷水，沥干备用。
7. 调汁：蒸鱼豉油、蚝油（5 毫升）、美极鲜酱油、芝麻油和白砂糖（10 克）混合。开盖放入菜心，淋入调味汁，拌匀即可。
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
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