奥灶面

  “嘿，约早面吗？”

  你看着微信中几个月未见的朋友发来的消息，心中一暖。为一碗面，也为无需客套的情谊。

    昆山人的面，是在中国十大面条之列的奥灶面。在昆山的亭林路有一家奥灶馆。最早我的父辈常去吃，三块钱一碗，面加上浇头。但渐渐地，作为一个文化项目，奥灶馆的面更多供应给旅客。价钱飞涨，口味也变了。

      昆山的面馆数不胜数，每个人心中都有自己的一家。可能从小吃到大，也可能偶尔在犄角旮旯里遇见。

        分享一家面馆往往能使其成为你和朋友的据点。只有关系够好，你才会说“来，约早面。”你知道对方会为你早起赶来。

        “两碗大排面，红汤。”一进面馆，直接对坐在收银台的阿姨说要吃的浇头。付了钱，她会给你相应的面票。父辈们更喜欢吃由青鱼炸制而成的爆鱼。再老些的人爱吃白汤。还有很多别的浇头，爊鸭，牛肉，大肠，卤肉……大概因为大排夯实的肉量，所以更吸引我们这些年轻人。

        从门口走到拿面的窗口，面就已经做好了。奥灶面是细面，下锅几秒就要捞上来，师傅把浇头夹进碗里后更是不能耽搁，一般来说面到手中五分钟就要吃完，然后再吃浇头顺便喝汤。不然面就会坨，口感全无，甚至连汤都喝不到。

          真正的好面就在一碗汤。无论红汤白汤看起来都清清爽爽，其实大有文章。鱼，鸡，大骨一齐入锅，再加上每家店秘制的香料，一直熬，熬到骨头成渣，再用网布捞出。这样的面汤才会有让人一饮而尽的欲望，鲜而不腻，甘甜可口。

        一碗面下肚只觉得酣畅淋漓。看着店里越来越多的人，有结伴而来的老人，有赶着上工的工人，也有衣装笔挺的白领。你和朋友相视而笑。

        “下次还来。”

        “好。”