最香不过臊子面

        每月必定回一次丈人家，风雨无阻，许是为了稍解妻子与父母相思之苦，其实却也夹杂着我的一点小心思，那就是为了那一碗酸爽筋道的臊子面。

        要说是没吃过岐山臊子面，那就难称作陕西人。咱“老陕”无面不欢，一天三顿饭中如果少了一碗面，就挠哇的不行。面分多种，扯面、刀削面、软面、削筋面…，可要论起岐山臊子面，那在陕西却是一绝。“面白薄筋光，油汪酸辣香”，寥寥数语就概括了这碗面的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。可是殊不知工序却是极为复杂。

        臊子面的关键在于臊子，五花肉切作指甲盖大小，胡萝卜、土豆、木耳、黄花分别切小丁备用，豆腐切片在油锅中两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，葱姜切细末备用，中火煸炒五花肉放入葱姜、调料，倒入酱油和黄酒提香，接着放醋烧开，加水，放盐、菜丁，臊子卤就做好了。

        面也有讲究，自家地里打的麦子磨成粉，所以面韧性筋道。臊子面的酸爽离不了醋，在西府农村，几乎家家都会酿醋，地道的粮食醋酸爽中微带甜味。面捞出锅浇上臊子，面劲道、醋酸爽、臊子满，油汪汪，大老远就能闻到香味，馋的人口水直流。

        农村无论红白喜事、逢年过节、老人过寿、小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面，自家的院子里搭起棚子，垒起灶台，请个厨子，大家坐在一起，一边大口咥面，一边谝着闲传，面一碗一碗接连不断的端上来，陕西人实诚，客人不说饱，面就不停的上，此所谓“流水席”是也。乡情、亲情、喜悦的心情都融入一碗面中。

        “面出锅了，开席！”，妻子话音刚落，我已飞跑着入席，望着桌上一碗碗油汪中飘着酸香的臊子面，筷子紧握在手，看来少说也得三大碗才够祭我五脏庙，人言陕西美食万千，我说最香不过臊子面！