西部美食：内蒙面筋

没有写过美食的作家算不得好作家，就如同，没有在深夜吃过麻辣小龙虾的人，根本不配谈人生一样。

以上，纯属胡说八道。

对于洛杉矶的食物，我总体还是满意的。好吃的中餐，除了距离远了点儿外，味道和价格都还不错，尤其是粤菜和川菜，口味地道得快要统治洛杉矶了。。

只是，有一样我很不满意：那就是没有内蒙菜！！！（小肥羊不算。。。菜）

作为为数不多的在全国开起连锁店的内蒙菜，“西贝莜面村”多年前就承载了我浓厚的思乡之情。在北京那会儿，但凡高中同学聚会，必选西贝。后来外卖方便了，加班餐有时也是西贝。出国后每次回京，必须去吃一次西贝。排骨烩酸菜，羊杂汤，烤羊腿，羊肉串，手撕包菜，《舌尖上的中国》里的黄馍馍，豆角焖面（现在没有了）轮番上阵，而永远不变的则是那一碗爽口的西贝面筋。

内蒙古的面筋跟陕西凉皮是不一样的。首先，做法不同，面皮的口感也不同，当然，最根本的差异是调味料不同：内蒙面筋是用腌制的酸菜调味，口感清爽；陕西凉皮的主味料则是麻酱，口感香腻。

如果说哪一种食物曾给了我最深最美的记忆，毫无疑问是面筋，尤其在艰苦的中学年代，学习苦闷无法排解的时候，全靠一碗面筋解忧。吃完面筋感觉不够过瘾，一定要让老板再加点开水，一口气把酸菜丝和葱花连同醋酱油水一饮而尽才够味儿。这也曾经是我和老公难忘的集体记忆。

来美国几年，总会有一些时刻很想吃面筋而又吃不到。于是，用披萨盘做过几次，有时成功有时失败。去年婆婆特地从家乡定制了两个面筋盘带了过来。这几天老公偶尔念叨面筋，为了促进家庭关系稳定团结，我今天直接和了两斤的面粉，失败好几张，典型的“吃一半扔一半”。以下是不完全步骤，建议非真爱千万不要跟着做，费时费力还不容易成功。

1-和面：

一定要选择中筋粉或者高筋粉，温水和面，然后醒一小会儿就可以。面粉多了就多吃点儿，少了就少吃点儿。不过，考虑到一部分会被浪费，多和点儿也是必要的

和了两斤面，只做出了一斤的量

2-洗面筋

盆中加凉水漫过面块，开始用手把面块捏碎，就像在水里揉橡皮泥一样，面块会慢慢变成小渣渣，一直揉一直揉，揉到手抽筋也不要停，什么时候停呢，直到面团中的面渣渣再次凑成了一团，直到面团中已经彻底没有面粉就可以了。过程中感觉稠可以加水，不用担心水多了。

西部美食：内蒙面筋

3-面汤静止几个小时等待沉淀，或者提前一晚放入冰箱也行。

剩余的面筋，撒上小苏打抓匀，包上保鲜膜，放置冰箱几小时。

西部美食：内蒙面筋 安琪或者面包发酵粉都可以

4-倒掉清水

准备一个单独的大碗，把沉淀后面汤中的清汤部分轻轻的倒在碗里，留着备用，如果后面如果汤稠了可以加回来。

西部美食：内蒙面筋

同时，在锅里烧上一大锅水，准备好面筋盘，抹上油以防粘锅，披萨盘也行。

5-吊面筋：成败全看面糊的稠度。

锅开以后，把面筋盘轻轻的平放在水上，用勺子把面汤舀进去几勺，具体量以面汤完全覆盖面筋盘为原则，可以稍微厚点，这样不容易破。

第一张有裂缝，说明面糊太稠 加了之前倒出的清水，第2张略好 上锅之前面糊需要铺满面筋盘 第一张和第二张对比图

盖上锅盖。看表。2-3分钟左右。

准备一个比面筋盘更大的盆装很多凉水，开锅后，将面筋盘取出放入凉水中，一分钟后用薄铲子轻轻在边上将面筋铲起来，然后平铺在砧板上。

在第一张冷却时，锅里再做另一张，这就是需要两个面筋盘的原因。

试验几次，如果面皮容易断裂，说明太稠，加点儿之前倒出来的清汤，一点一点的加，搅拌均匀；如果面糊太稀，面筋很黏不劲道，需要搅拌点儿面粉，当然，最好最好不要出现这样情况。

6-准备配料：利用吊面筋中间的闲时间，可以准备配菜了，葱蒜末，热油泼辣椒，花椒油，葱花油，黄瓜丝，四川泡菜，喜欢什么口味就来什么。

7-蒸面筋

西部美食：内蒙面筋

把面筋直接放锅蒸20分钟左右，出锅晾凉切块。

8-搅拌，拍照，开吃。可惜家里没有黄瓜了。

西部美食：内蒙面筋

费时费力的做完这一顿，我感觉要给西贝莜面村的管理层写封信了，强烈建议他们把店开到洛杉矶来！！！