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呦!呦!切克闹,鸡蛋灌饼来一套~

呦!呦!切克闹,鸡蛋灌饼来一套~

作者: 赵客缦胡缨v吴钩霜雪明 | 来源:发表于2020-09-02 10:56 被阅读0次

    没去张家口之前,我不知道鸡蛋灌饼这种东西,据说还是河南美食,作为河南人的我觉得很惭愧。

    大概是我习惯了早餐是鸡蛋不翻吧(科普一下:鸡蛋不翻,河南济源美食)。

    上学的时候,晚自习罢,或者是从外面回来,总想找点吃的慰劳一下自己。

    校门口附近有一间老棚子,临路处开了一扇窗,窗内是一间几平米的小厨房,有对夫妻守在里面,专做鸡蛋灌饼、手抓饼等。

    那时的饼很便宜,既灌鸡蛋又夹生菜。若是添点钱,能加鸡蛋一枚;再添点钱,还能煎几片烤肠一起卷在饼里。

    平常白日里见着还没什么,等到入了冬,北方的凛夜冷的厉害,路上行人本来就少,有时甚至还飘点雪渣子。

    独自走在路上,即使裹紧大衣也既挡不住周遭寒气,又遮不住饥肠轰鸣之时,突见前方一团明黄色灯光从窗框里透出,听饼子在锅面滋滋作响,嗅鸡蛋香气自鼻间掠过,怕是没几人能挡住这样的诱惑。

    所以即使隆冬深夜,那扇窗外依然排着队,我自然也是队伍里的熟面孔。

    大叔大婶的动作都很利落,一人站在后面负责做饼坯,剥生菜,切烤肠;另一人则站在锅前负责烙饼,不到一分钟便能烙好一个。

    身处严寒的等待本身令人烦躁,更不必说排在前面那四五个人中,很可能冷不丁冒出一个要替室友打包十个饼回去的混蛋。

    唯一能缓解这种无奈的,便是观看烙饼的过程了。

    那也像一种颇有趣的表演,无论看多少次,都不觉的腻。

    通常都是丈夫负责烙饼,他接过妻子递来的饼坯,随手“啪”的一下摔在抹了油的锅面上,浑圆的饼坯立即分了层,下层紧贴在铁锅上发出“滋”的一声,上层却被膨胀的空气顶的鼓做圆团,被男人立马一筷子戳下,面皮“嘭”地破开瘪掉,还没彻底落下,又被及时伸来的筷子挑着,从刚破开的小孔中灌入一整只鸡蛋。

    蛋白还未来得及凝固,便被老板用筷子连带着整个饼,夹着翻了面,又是“滋”的一声,煎蛋的香气便渗在寒风中,即使相隔数米也闻得到。

    在等下层面皮与鸡蛋煎熟的间歇,老板从面前几个分别放着辣酱、甜酱、咸酱的罐子中,按客人的要求选出一把蘸满酱汁的软刷,薄薄刷在微微焦黄的饼皮上,均匀密实。

    等再撒几颗葱花芝麻,饼也熟了,整个用筷子夹起一卷,生菜和其他添头也加了进去,厚实的长卷一齐放在纸袋里,递给等待的人,连之前冻僵的手都要被那热度小小烫到。

    拿到饼的人在天寒地冻里站了半天,早就饥寒交迫到顶点,往往是一拿到饼便直接上口咬。薄薄的饼皮内里其实还分了若干层次,层层起酥,一口咬下去满是化渣,而蛋黄夹在饼皮之间,都是熟的,但不老,嫩的清香。

    再配着生菜的水脆与葱花芝麻的点缀,风味极好。

    从饼店走回宿舍,一张饼也差不多正好吃完。在这短短的一截路上,就因为有了这张鸡蛋灌饼的陪伴,多了饱腹,少了彻寒,心境便都不同,仿佛一个人的委屈有了出口,一整日的辛劳也得了慰藉。

    若是当日有什么高兴事,还可以添点钱,加一枚鸡蛋或一根烤肠,就成了最廉价又美味的庆祝,舌尖满足,心也雀跃。

    反之,要是遇上伤心事,两张叠在一起的超豪华版鸡蛋灌饼也能解决绝大部分问题。

    我曾用这样一张张鸡蛋灌饼,做过无数个冬夜的结束语,在饱腹的满足中入睡,连带着梦境里也染了或咸或甜的味道。

    毕业之后来了北京,也再没吃到那样好吃的鸡蛋灌饼。

    之后还有许多个独行在路上的冬夜,遥望前方一片漆黑,便总是忍不住回想起记忆中,那寒风飞雪的无边长夜中,前方总有一团明黄色的光亮,藏着面饼、鸡蛋在锅面上滋生的声音和焦香,任人前一秒无论是如何孤单落寞,下一秒,却满是期待与快活~

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