晚上看简书的文章,看到蕉下客写的蒸素包子的文章,馋虫大动,也想着包点素包子尝尝。
在国内的时候没有包过包子。一个原因是忙,工作,加上带孩子,每天都感觉筋疲力尽。而且早、中、晚一日三餐都可以吃食堂,单位食堂里的包子种类多,味道也不错,就不用学做包子了。
出来这边,吃包子变成奢侈品了,除了个别餐馆有卖的,就是在华人超市冰柜里买速冻包子,价格大概4个包子6澳币左右。我开始感觉包包子好麻烦,又要发面,准备馅,调馅,哪个环节出现纰漏,都会生产出一批废品。既然可以买到,想吃就去买来吃好了。
下定决心自己包包子,是因为女儿说的一句话:“作为一个中国人怎么能不会包包子呢?”我对女儿的豪言壮语表面称赞,心下暗道,我就是一个不会包包子的中国人啊。好吧,为了做一个合格的中国人,我也要学会包子。
从第一批发面不成功结果做出了硬邦邦的包子。到了第四代,终于成功的包出了白胖胖的包子。一旦学会了,我还是挺喜欢包子的。我习惯每次包包子时稍微多包出一顿来,冻起来。要是哪天身体不舒服不能做饭,可以蒸一下就吃。
这次的素包子我准备包菠菜鸡蛋馅的。女儿走过来问我,包子是什么馅的?我说:“菠菜鸡蛋”。她立马一脸失望的说:“啊?没有肉啊?”女儿爱吃肉馅的包子,我们之前常包的馅都是有肉的:酱肉的,芹菜牛肉的,韭菜猪肉的,白菜猪肉的,豆角猪肉的。我说:“是啊,咱们也试试素包子。”
1、发面。酵母粉加入半杯温水化开,加入半杯温牛奶(或半杯温度大概升到体温的原味酸奶),一勺糖,整个酵母水温度大概比体温稍低。每次在面粉中倒入少量酵母水,同时搅拌面粉成柳絮状,重复此过程,直到所有面粉都变成柳絮状。按揉面团至成一大团,未必光滑,只要成一大团即可。盖上盖子发酵。发酵了2小时,直到看到面团变成原来的2倍大小。
2、菠菜洗干净,切成一厘米长的段。烧开水,水开后把菠菜段放入,水再开即可捞出。把水控干。
3、4个鸡蛋打入碗中搅拌均匀,不加盐。起油锅,油可以略微多些,加入蛋液,不等鸡蛋液凝固,用筷子拨散。直到所有蛋液凝固成小块,盛出待用。
4、菠菜中放入盐,不要太多,控制咸度比直接入口吃略微咸一点点的盐量。加入鸡蛋碎,花椒末,胡椒粉,香油。搅拌均匀即可。
5、案板上撒一些普通面粉,把发酵好的面团取出揉光滑。切成4份,取出四分之一,其他四分之三放回面盆盖好盖子。
6、把面团揉成条状,切成合适大小的块,擀成四周薄,中间厚的面皮,包上馅。包好后再次醒发15分钟或可以看到包好的包子明显胖了一圈了即可。
7、不加蒸屉先把蒸锅水烧开。
8、在蒸屉底刷油,因为油刷不容易清洁,我现在一般用厨房用纸蘸油把蒸屉底部擦一遍,防止粘底效果也不错。把包子摆入蒸屉,包子之间一定要留出间隔。
9、把蒸屉放在烧开的蒸锅上。一般生的肉馅需要上锅蒸15分钟,这个素馅且馅是熟的,只需要把皮蒸熟即可。我蒸了8分钟,我的蒸锅的盖子是玻璃的,可以看到包子都变得胖胖的,大概长到原来的1.5~2倍大。
10、关火后,一定先别开盖,闷上5分钟再打开。直接开盖,白胖的包子就会回缩。我之前包的包子有时一锅有1、2个没有发起来的,就是锅盖漏入了凉气,使得包子回缩。回缩的包子像死面的,硬硬的,不好吃了。
11、准备蘸料,我用了蒜末,鲜辣椒切末,生抽,醋,香油,搅拌均匀。
出锅了,我迫不及待的试了试,味道非常好。女儿也正好结束了上午的网课。热乎乎的包子端上桌,女儿吃了一个,热热的包子在嘴里左右倒换着地,来不及发表意见。我问她:“怎么样?”她一边咬着,一边说:“好吃!好吃!”第一锅一共14个,我们一共消灭了10个,才想起没拍全家福。第二锅菠菜的不够了,包了7个菠菜,7个豆沙包,补拍一张全家福。
锅中的包子 装盘了 先来4个 菠菜鸡蛋包和豆沙包,第二锅才来得及拍个全家福
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