晚上看简书的文章，看到蕉下客写的蒸素包子的文章，馋虫大动，也想着包点素包子尝尝。
在国内的时候没有包过包子。一个原因是忙，工作，加上带孩子，每天都感觉筋疲力尽。而且早、中、晚一日三餐都可以吃食堂，单位食堂里的包子种类多，味道也不错，就不用学做包子了。
出来这边，吃包子变成奢侈品了，除了个别餐馆有卖的，就是在华人超市冰柜里买速冻包子，价格大概4个包子6澳币左右。我开始感觉包包子好麻烦，又要发面，准备馅，调馅，哪个环节出现纰漏，都会生产出一批废品。既然可以买到，想吃就去买来吃好了。
下定决心自己包包子，是因为女儿说的一句话：“作为一个中国人怎么能不会包包子呢？”我对女儿的豪言壮语表面称赞，心下暗道，我就是一个不会包包子的中国人啊。好吧，为了做一个合格的中国人，我也要学会包子。
从第一批发面不成功结果做出了硬邦邦的包子。到了第四代，终于成功的包出了白胖胖的包子。一旦学会了，我还是挺喜欢包子的。我习惯每次包包子时稍微多包出一顿来，冻起来。要是哪天身体不舒服不能做饭，可以蒸一下就吃。
这次的素包子我准备包菠菜鸡蛋馅的。女儿走过来问我，包子是什么馅的？我说：“菠菜鸡蛋”。她立马一脸失望的说：“啊？没有肉啊？”女儿爱吃肉馅的包子，我们之前常包的馅都是有肉的：酱肉的，芹菜牛肉的，韭菜猪肉的，白菜猪肉的，豆角猪肉的。我说：“是啊，咱们也试试素包子。”
1、发面。酵母粉加入半杯温水化开，加入半杯温牛奶（或半杯温度大概升到体温的原味酸奶），一勺糖，整个酵母水温度大概比体温稍低。每次在面粉中倒入少量酵母水，同时搅拌面粉成柳絮状，重复此过程，直到所有面粉都变成柳絮状。按揉面团至成一大团，未必光滑，只要成一大团即可。盖上盖子发酵。发酵了2小时，直到看到面团变成原来的2倍大小。
2、菠菜洗干净，切成一厘米长的段。烧开水，水开后把菠菜段放入，水再开即可捞出。把水控干。
3、4个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，不加盐。起油锅，油可以略微多些，加入蛋液，不等鸡蛋液凝固，用筷子拨散。直到所有蛋液凝固成小块，盛出待用。
4、菠菜中放入盐，不要太多，控制咸度比直接入口吃略微咸一点点的盐量。加入鸡蛋碎，花椒末，胡椒粉，香油。搅拌均匀即可。
5、案板上撒一些普通面粉，把发酵好的面团取出揉光滑。切成4份，取出四分之一，其他四分之三放回面盆盖好盖子。
6、把面团揉成条状，切成合适大小的块，擀成四周薄，中间厚的面皮，包上馅。包好后再次醒发15分钟或可以看到包好的包子明显胖了一圈了即可。
7、不加蒸屉先把蒸锅水烧开。
8、在蒸屉底刷油，因为油刷不容易清洁，我现在一般用厨房用纸蘸油把蒸屉底部擦一遍，防止粘底效果也不错。把包子摆入蒸屉，包子之间一定要留出间隔。
9、把蒸屉放在烧开的蒸锅上。一般生的肉馅需要上锅蒸15分钟，这个素馅且馅是熟的，只需要把皮蒸熟即可。我蒸了8分钟，我的蒸锅的盖子是玻璃的，可以看到包子都变得胖胖的，大概长到原来的1.5~2倍大。
10、关火后，一定先别开盖，闷上5分钟再打开。直接开盖，白胖的包子就会回缩。我之前包的包子有时一锅有1、2个没有发起来的，就是锅盖漏入了凉气，使得包子回缩。回缩的包子像死面的，硬硬的，不好吃了。
11、准备蘸料，我用了蒜末，鲜辣椒切末，生抽，醋，香油，搅拌均匀。
出锅了，我迫不及待的试了试，味道非常好。女儿也正好结束了上午的网课。热乎乎的包子端上桌，女儿吃了一个，热热的包子在嘴里左右倒换着地，来不及发表意见。我问她：“怎么样？”她一边咬着，一边说：“好吃！好吃！”第一锅一共14个，我们一共消灭了10个，才想起没拍全家福。第二锅菠菜的不够了，包了7个菠菜，7个豆沙包，补拍一张全家福。
锅中的包子
装盘了
先来4个
菠菜鸡蛋包和豆沙包，第二锅才来得及拍个全家福
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