宰黄鳝

今天在浮石市场里看到宰黄鳝，一块木板，上面有一根钉子，把黄鳝往钉子上一挂，然后，墙纸刀从上往下一拉，黄鳝就被剖开。整个过程非常快，一下子就宰了一大盆。

之前在《我买菜去了》这本书上看到杀黄鳝，说是“掏尽内脏，血水洗净，将一条条鳝鱼反扣于青石板，拿棒槌使巧劲将鳝鱼脊骨敲碎。脊骨纷纷折断以后，黄鳝原本滚圆的身子即刻成了扁平状，首尾两端微微翘起，宛如一条条幼龙欲飞的样子。”这样杀黄鳝，作者说六条要费去半小时。然后用黄鳝咸肉炒蒜薹，说在初夏来临前，吃这道时令菜最应景。

黄鳝咸肉炒蒜薹对江门人而言感觉没有台山黄鳝饭吸引呢。不过，瞧了瞧鱼池里那些黄鳝，那粗得像蛇一样的黄鳝，只剩下恐惧，就没有食欲了。