黄鳝

黄鳝

    在微信群里看到慧慧说她老公为了给孩子补身体从乡下买了黄鳝，但不知如何烹饪，这让我想起生哥哥后在我家休产假时，爸爸为了我的身体恢复更好，他的小外孙有更营养的母乳，便每天一早出发去乡下买黄鳝，等我起床，便有一砂锅美味的鳝鱼粥在眼前……幸福指数飙升呀！

    黄鳝在中医学上属于性温热水产类食物，性味甘，有补气益血，强筋骨，除风湿，止血。从营养学上，黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、烟酸等。

来自《儿童保健与食疗》

    虽然黄鳝营养价值很高，但体内经常会有名叫裂头蚴的寄生虫，特别是野生黄鳝，所以必须高温煮熟透才能食用，否则存活的裂头蚴进入人体后有可能进入大脑。黄鳝富含蛋白质，在死亡时会释放较多组胺，对身体有危害，所以死了的黄鳝也不要食用。接下来讲讲黄鳝的几种做法：

      第一、用于补血益气：先熬煮一锅猪骨头高汤，用沙锅装上高汤，煮开后加入洗净的大米（可搭配一些小米，糙米），再一次煮开，用刀从黄鳝中间切割一刀，整条放入沙锅里，加入姜片，少许料酒，大火烧开后小火炖煮，约40分钟后撒上葱花即可食用。此法，膳鱼的血基本没有丢失，富含大量铁元素。

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    第二，鳝鱼炒通菜，比较有名的潮汕名菜。先炒好通菜，再炒鳝鱼片，由于鳝鱼的寄生虫较多，且耐高温，所以先将油烧至高温，放入蒜头（喜欢辣椒可以放辣椒）及切好的黄膳片进行爆炒至少十分钟后，加入少许料酒，盐，烧好后铺到通菜上方。

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  第三，广东省中医儿科主任许尤佳的书《儿童保健与食疗》中描述了黄鳝的两种做法，如图文：

黄鳝

    总结：黄鳝营养好，寄生虫多，需煮熟透，坚决不吃冰膳片