盘龙黄鳝

作者: 东风满树花 | 来源:发表于2019-07-26 14:30 被阅读20次

“盘龙黄鳝”妈妈说那是姥爷的拿手好菜。黄鳝出锅时就自己盘成了一个圈,因此得了“盘龙黄鳝”这个名。

每次家里吃黄鳝的时候,妈妈总是会提起来这道菜,她边说着,嘴里还“啧啧啧”地赞叹回味着,引得我们对这菜垂涎三尺。

问妈妈这道菜是怎么做出来的,她能说出配料和做法,只是黄鳝从未盘起来过。这家族经典菜肴竟然就这样失传了。我们也就尽情享受爸爸炒的鳝段的美味,不再纠结于它的形状了。

盘龙黄鳝

爆炒鳝鱼

爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材,大蒜、姜片、葱段、酱油、盐、味精、大料、花椒、胡椒、料酒为辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。

制作方法

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。

3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、收汁后起锅装盘即成。

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

每每回味起爸爸做的爆炒黄鳝段,我就直流口水。有一次我买了两条黄鳝,没有让营业员处理,把它放到一个小桶里,让它先吐吐泥。

那天下午,我准备要做爆炒黄鳝这道菜。当我下手去桶里抓黄鳝的时候。黄鳝滑腻腻的身体从我的手里划过。心里莫名的增加了一份恐惧,犹如一条蛇从手里划过一样,再也不敢碰那活黄鳝了,那黄鳝也就当鱼养,最后放生入河了。

看菜场卖鱼的人熟练地敲斩黄鳝头部,放血后,用刀尖挑开肚皮,剔除内脏,我觉得太残忍,把它活生生地扔进热水里更是于心不忍。

那以后我就再也没有自己做过爆炒黄鳝了。在外面就餐时偶尔还会点这道菜,回味它的稍辣咸鲜味,它入口的嫩溜溜的感觉。更怀念父亲拿筷子指点着黄鳝段骄傲地说道:“快尝尝,比你姥爷做的还好吃。”的开心的样子。

人们常说父爱如山,可在我看来,我的父亲对我们的爱,并非完全如山那样严峻,有时却如水那样温柔。就象那爆炒鳝鱼时常出现在老百姓的餐桌上,出现在我的每个日子里,牵起我满满的爱的回忆。

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