白菜是少数可以天天吃而不腻的菜品之一。
四川有道名菜叫开水白菜，是用火腿、老鸡、干贝、肘子等食材熬出的清澈高汤来煮白菜，有这么多美味做幕后英雄，鲜当然是很鲜的，却有点儿失去了白菜本真。
白菜很淡，所以修行僧人的膳食都是豆腐白菜，连姜、葱、油、盐都不用，以其味淡可清心寡欲故。
其实白菜内里也是很鲜的，但它的“鲜”隐藏得极深，随手一煮只是无味。
到了东北，白菜以微盐腌渍，漫长时间的发酵之后，脱胎换骨成为极鲜的酸菜，用来炖杀猪菜，甚至能取代猪肉成为美味的主角。
而在老妈的手里，更加入鱼露、梨汁、韭菜、辣椒粉，五味纷呈地发酵成鲜味强烈的辣白菜。
儿时北方的冬天，蔬菜中只有白菜一种耐储存。于是漫长的冬天里，天天吃白菜，虽然平淡，但因为习惯，所以成了真爱。
这可能也是世间的一种温暖吧。
清淡白菜
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