香槟，我们应该经常见到，尤其是在看电视剧的时候，如果遇到需要庆祝的环节或是派对，就一定会有香槟身影。通常情况下他们都会开香槟来庆祝，让人觉得很“高大上”，其实在生活中，有很多喜欢喝酒的人，也特别喜欢喝香槟，但是有多少人了解过香槟呢？
一直以来，香槟都是庆祝的佳酿，欢乐的代表。不仅口味迷人，香槟还总是和精致优雅的外观联系在一起。一般情况下很多人都会认为，喝香槟代表的是一种品位，或者是一种时尚；当然也有很多人觉得香槟的口感特别好，香槟在所有的酒中，算是比较“出类拔萃”的。其实香槟分为两种，一种是年份香槟，一种是无年份香槟，可能很多人会认为无年份香槟会稍微贵一点，但其实不是的，相比之下，年份香槟会贵一点。
我们需要了解三种香槟制造商：品牌香槟、合作社香槟、小农香槟或独立酒庄香槟。
（1）NM：Négociant Manipulant 品牌香槟
出口至美国的法国香槟，其中有87%是品牌香槟，这些知名或大型品牌的酒厂(Maison)，跟法国香槟区的葡萄农民购买葡萄。他们被称作酒商(negotiant)，其重心放在把不同次产区与不同年份的酒调配在一起，在酒标上标示NV (Non Vintage，无年分)，目的让每年的酒质趋于稳定。品牌香槟的酒标上，通常会标示 NM。
（2）CM：Coopérative Manipulant 合作社香槟
合作社(Cooperatives) 通常指来自香槟区内某个特定村庄，采用此村庄与其邻近的葡萄，因为当地葡萄农民没有完善的酿酒设备，绝大多数的葡萄农民将采收后的葡萄交给当地合作社，让其主要的酿酒师制成酒。这样产出的香槟，会在酒标上标示 CM。
（3）RM：Récoltant Manipulant 小农香槟，或独立酒庄香槟
葡萄农民 (Vignerons)或独立酒庄自行栽种、采收葡萄，并酿成葡萄酒，这些葡萄农在香槟区拥有特定的小型葡萄园，其过程多数为手工制造，产出的香槟通常较会有年分上的差异。酒农通常将其姓、妈妈或妻子的婚前姓，标示在酒标上，以表示他们的信誉与继承特别区块的意义。其香槟酒标上会标示 RM。
其实，香槟地区最常种植的葡萄种类属黑比诺(Point Noir)，再来就是莫尼耶比诺（Pinot Meunier）。这两种红葡萄种类占了香槟地区所生产的70%。在三大主要种类当中，霞多丽(Chardonnay)葡萄最稀少，因为它们需要特定的土质和光照才能生长。
在喝香槟的时候，口感温度是非常重要的，在合适的温度范围内，喝香槟是非常享受的。当我们在喝非陈年香槟时，最佳温度为7-8°C。方法非常简单，就是将香槟放置在加了冰和水的冰桶约20分钟，几分钟后它的温度自然就会上升到9-10°C，那便是品尝香槟最完美的温度。若是在户外，建议呈现香槟的时候5-6°C。 此外，切忌把酒杯倒满，倒至三分之一或半满即可，cheers!
香槟酒通常是，以葡萄质量来划分、以品种划分等两类
1、A、不记年香槟（Nonvintage/multiplevintage）：又叫多年份香槟，由两个或两个以上年份收获的葡萄混合酿成，其中60%~80%来自当年的收获，20%~40%来自以往的年份。B、年份香槟（Vintage）：由同一出酒年份收获的葡萄混合酿成。若当年葡萄质量良好，酒厂会单独采用当年的葡萄酿制年份香槟（Vintage）。C、顶级香槟：（“Prestige”cuvee）：采用同一年份、最好的葡萄园里的葡萄酿制的香槟称为顶级香槟（CuveePrestige）。陈贮时间更长。
其中顶级香槟通常要达到以下标准，才能获得授权：a.用顶级村庄的最佳葡萄酿成。b.使用第一道碾压的葡萄。c.较之不记年香槟，陈贮时间更长。d.只在上好年份酿造。因此不记年香槟，年份香槟和顶级香槟之间的价格差别很大。
2、香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）和皮诺莫尼耶（PinotMeunier）进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
a.黑中白香槟（BlancdeNoirs）；完全由红葡萄（黑比诺和皮诺莫尼耶）所酿基酒所调配的白色葡萄酒，香槟中比较常见，果香浓郁是其主要特点。
b.白中白香槟（BlancdeBlancs）；顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。“白中白”一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的起泡酒，用以区分用别的白葡萄酿制的起泡酒。
c.桃红香槟（Rose）；制作桃红香槟的方法有两种：1）葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出。2）在调配时加入少量的黑比诺静止红酒，这种方法更加常见。
因为压榨过程一般比较轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮，红葡萄酿出的基酒颜色往往也较浅。桃红香槟是少数可以用红白基酒调配的桃红葡萄酒，目的是让每年出产同种的桃红香槟颜色维持一致。
还有一点也是非常重要的，那就是在倒酒的时候，需要把酒杯尽可能的倾斜，让酒沿着酒杯顺势而下，那么在倒酒的过程中，就会减少很多气泡的产生，不会过多的影响香槟的口感......看到这里的时候，你是不是已经足够了解到香槟了呢？
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