挑猪血

天冷了，想吃猪血了，决定亲自去菜市场买点，自己动手做。

猪血切好块后，必须下热水中焯水。这点我是知道的。可是，什么样的猪血才算好？今天在菜市场时，这个问题就困扰了我。

刚在一摊位，买了小两块猪血，九块一斤，转头逛到另一个摊位，看到也在卖猪血，盘中猪血热气腾腾，切好块的四周截面上有不少气孔，摊主在叫卖着新鲜的刚做好的。再看下我买的，四周光滑，没什么明显气孔，买时，我问了下摊主，说是昨晚四点多就成形的。

到底哪个好？百度下，说是切面粗糙、有气孔的是真猪血，否则，切面光滑无气孔的，是添加化学剂的人造猪血或鸭血。

生活处处皆学问。挑猪血也需要学习，做好猪血也要学习。猪血有腥味，一定要先焯水后再下锅做。

猪血作为冬日火锅的一道配菜，味鲜解腻。老家农村的一道经典菜是猪血豆腐，配上鱼糕炖，用大火烧开，十分钟内即可开食。四川的毛血旺火锅，猪血毛肚豆芽，这老三样配菜少不了。

好吧，下次到菜场，留神挑买正宗猪血。