了解自己对食物的反应

一旦你意识到自己的身体是高度组织化的细胞的集合，是大自然力量的精妙设计，在超过数百万的时间中适应着环境的变化，你就会很自然地去满足身体的各种需求，以得到切实的好处和健康的身体。

当然，经验是最大的动力。如果吃过的某些东西让你感觉很好，你就可能继续吃下去，但是如果某些东西让你感觉很坏，你就可能不吃了——除非已经上瘾了。

但是，为了能够从经验中学习，我们必须首先理解一些被称为普遍适应综合征的东西。它是1956年由汉斯·西利（Hans Selye）首先提出的一个概念，他提出，任何事件的反应都可以划分为3个基础的反应阶段。这个方法可以运用到一支香烟、一种食物、一种精神压力，或是一种身体活动。让我们以你对一种刺激物的反应，例如咖啡因饮料或是香烟，来作为例子，一起了解一下这几个阶段：

第1阶段：初始反应

你对任何事件或是食物成分的最初反应能最好地表明，它是否适合你。还记得你的第一支香烟、第一杯酒，或是第一杯咖啡吗？你不可能还记得在你非常小的时候，第一次尝到糖、肉、牛奶或是其他的食物的感觉。

第2阶段：适应

很快，你的身体学会了适应。一杯咖啡后的剧烈心跳，或是一支香烟后的咳嗽，这时都消失了。再看几个例子，不经常暴露在空气污染中的乡村居民搬到城市中后，血压开始升高，随后又降低到正常水平；吸烟者的肺部细胞为了在烟雾中保护自己而改变了形态；动脉血管中生成了斑块，以修复受损的组织。在所有这些现象的背后，到底发生了什么事情呢？身体试图保护它自己，在进行这些努力的同时，它一直处于无形的应激状态之中。

第3阶段：筋疲力尽

身体的损伤继续下去，到足够长的时间后，有一天你会病倒。你的精力已经耗尽了，消化系统也不能正常工作，血压升高了，你会患上从胸部感染到癌症的任何一种病症。身体已经力不从心，它再也不能适应压力了。在这个阶段，大多数人开始到医师、营养师那里寻求帮助。

在这个过程后，我们还应该加上两个后续的阶段。

第4阶段：康复

为了使身体康复，通常需要避免或是严格限制最初的伤害物质及其他一些不期望的物质。这意味着在一段时期内，你不得不尽可能严格地戒绝所有类型的使你上瘾或是过敏的物质。对这些东西，通常你可能会这么说，“我可以放弃任何东西，除了我的……”这就是上瘾的本质。为了帮助身体康复，身体需要摄入比仅仅维持健康时更大数量的维生素和矿物质。

第5阶段：超敏性 一旦身体得到了恢复（也许这个过程需要多年努力），你的身体便会有效地恢复到第1阶段。但是这一次，因为你的饮食和生活方式都有了较大的改善，可能会表现得有些高度敏感，对你以前从来没有过敏反应的东西产生反应：某些含有添加剂的酒类、小麦或牛奶等普通食品、香水等。这是健康的表现，因为正如你最初接触这些东西时的反应一样，你的身体在告诉你，什么是适合你的。越是遵从这个指引，你就会变得越健康。在这个过程中，随着体力储备的增长，你就能够耐受偶尔的损伤，而不会继续保持高度敏感了。不过到那个时候，希望你已经吸取了足够多的教训（或是遭受了足够多的痛苦），不会再沉溺于过去的那些坏习惯当中了！

一旦你了解了这个循环，知道了为什么有时候你很显然在虐待自己的身体，却没有显出明显的坏效果，而另一些时候，却会对小的损害产生强烈的反应，就很容易解释在你身上发生的事情，同时相应地改变你的饮食和生活方式。回顾一下你曾怀疑过的可能不适合你的物质有什么共同之处呢？也许你曾忽略了一些微小的征兆。

在这里，列出一些导致我的病人们发生反应的最常见的可疑物：

常常引起不良反应的化学物质

有趣的是，我们的祖先虽然较晚才开始栽培谷物、饲养家畜，却没有对这些物质中的任何一种产生不良反应。