炒淀粉

原创文字和图片：满阶梧桐

《炒淀粉》

我从没有吃过炒淀粉， 更不知道这道菜。 我第一次听说这个炒淀粉， 是在一个朋友发的朋友圈图片， 她还配了一句话： 小时候很爱吃的美食。美食？！ 我对美食是很有兴趣的， 但我的兴趣就止于品尝和制作。

向朋友一打听， 这个炒淀粉制作非常简单。 至于味道嘛， 那必须等我自己做好了， 再亲口品尝了， 才能说得准确。 可我相信， 既然朋友说了是美食， 那味道一定不差。

淀粉， 用的番薯粉， 就是红薯粉， 或者也称山芋粉， 不用特别精细的粉。 用同一个容器， 粉和水按1:1.5的比例化开， 所以有些颗粒的粗制的粉一点都不影响最后的口感。 炒锅里必须是不沾锅， 放少许油， 得油温略略升高， 把粉浆倒入锅里， 炒熟， 压成饼状， 然后取出， 放在砧板上， 待到不烫手了， 切成小块。

准备一点配菜， 胡萝卜， 包菜， 和肉丝。 朋友说， 炒淀粉不用肉就很香， 我还是放了一些瘦肉丝， 事先已经煸炒好的。 我总感觉， 有肉没肉， 口味是有差别的。

另起油锅， 先炒包菜和胡萝卜， 加入盐， 然后肉丝和淀粉块一起下锅， 翻炒， 生抽、 蚝油， 盐、 糖， 包菜软了就好了， 来加入鸡精、 芝麻油一点点， 装盘， 洒点青蒜粒， 好了， 开吃喽。

淀粉也可以当作主食， 我今天就没有再准备米饭， 一人碗炒淀粉， 味道不错， 淀粉块吃起来有点像年糕， 透明的年糕。

我是第一次做炒淀粉， 也是第一次吃炒淀粉。 在现如今各种美食纷呈的时候， 我也吃过很多美味的食物， 舌尖早已变得挑剔起来了。 可这个炒淀粉， 在自家厨房里几分钟就可以做出来， 算是不错的食物啦， 也许在“色”字上差了一些。 我可以想像的出， 在那个缺衣少食的年代里， 能吃到这个炒淀粉一定是件很开心的事情。

2024.08.06

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