从前我对西式早餐的印象总觉得淡而无味，而家乡的锅贴饺子、豆腐脑、糍糕、炒面片……光是想想都垂涎三尺。到了南方后，糍糕、锅贴饺、炒面片这些就吃不到了，厚实的豆腐脑也变成了嫩滑的豆腐花，并且只有甜味可选。据说南方湿热的气候下，所有香辣的东西都不宜多吃，否则就会谜一样地“上火”。
真正喜欢上西式早餐，是去瑞典之后的事情。酒店提供的早餐当然不可能有豆浆油条，迫不得已下尝试了不同种类的早餐，结果发现只要原材料搭配得当，西式早餐一样可以有丰富的滋味，更重要的是在同样分量下西式早餐可以提供更多的能量。
俗谚有云：“养儿方知父母恩”。土豆上小学后，为人父母要尽的心思也跟着多了起来。如何做一顿颜值与口味并重，效率与营养共存的早餐就成了绕不开的命题。土豆的世界比我小时候要大得多，没有对西式早餐狭隘的偏见，我也就可以随意尝试各种搭配，蛋煎吐司就是其中之一。
“吐司”是英文 toast 的音译，广东人又叫“多士”，这是个很文雅的翻译，《诗·大雅·文王》里面就有“济济多士，文王以宁”的词句，天下才俊到了广东摇身一变，都成了锅里的吃食，难怪有“食在广州”的说法。刚到广州的时候，我见到街头巷尾的“士多”店，不免觉得很文雅，后来才知道是来自英文 store，都是要敲黑板的知识点啊。当然，这些只是玩笑之语，我很喜欢岭南文化中平易近人的一面，自不会有偏见。
闲话不表，说说怎么做这道简单易行的早餐。取现成的吐司，用剪刀从中间剪下一块先放到一边，送给男女朋友或者爱人的，不妨剪成一颗心形，生活里的小细节都是浪漫一生的缘起。
热锅，入油少许，黄油或者花生油都可以，推荐用铸铁煎锅，受热更均匀。等油热后，放下挖了洞的吐司，在洞中打入鸡蛋，再盖上刚刚剪下的吐司，等鸡蛋表层凝固后翻面再煎片刻即可。
蛋煎吐司费时不多，小朋友洗漱的时间就能做好，担心分量不够的，翻面煎时多铺一片芝士和吐司，用铸铁锅的余热融化芝士，再加杯牛奶，一上午的能量就足够了。赶着上班的情侣，也可以试着早起五分钟，为那个睡意朦胧中的她/他做一份这样的早餐，点点滴滴都会是白头偕老后一起回忆的甜蜜。
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