奶奶的酱缸

奶奶的酱缸

〔一〕每年春天，李树下就有奶奶的酱缸。

几块砖铺得平平整整，一个小三缸端坐在上面。缸上罩着纱布，用红布条绕缸一周绑好。上面盖一块方方正正的铁板，用砖压实，缸里装着奶奶亲手下好的大酱。

一般烀酱在每年的腊八，把洗净泡好的豆子在大铁锅里烀熟，和磨豆的师傅打好招呼，趁热把熟豆子磨碎，用车拉到家，豆子还是热乎乎的。趁热打成块，用牛皮纸包好，束之高阁。打大酱块也很有讲究，普通年份打双块，润年打单块。

一般下大酱都是在来年的四月初八。打开层层包裹的牛皮纸，刷去长了满身的绿毛，要反反复复的刷洗，直到没有一丝一毫的绿毛。把酱块掰成小块儿放在缸里，放上盐，加上水，静待时日发酵。期间用一个木耙，反复的搅动，等到发透，没有酱块的颗粒，呈酱黄色，一缸香喷喷的酱就做好了。

〔二〕东北人都喜欢吃酱，每顿餐桌上都少不了。春天的大头菜，荠菜，蒲公英都可以摘洗干净直接蘸酱吃。春天的小菜，生菜，菠菜，小白菜，小葱，苦苣，油麦菜也都可以直接蘸酱吃。土豆、茄子烀熟，黄瓜摘下来直接生吃，蘸酱就可以美餐一顿。

在没有青菜的季节，只要有酱，一顿饭胃口就不会太差。即便做了一桌子的菜，那个不起眼的酱碟也是全家人的最爱。看让你夸的，像个酱碟似的，足见一斑。

晴好的天气，奶奶会打开酱缸，让酱们接受来自太阳的洗礼。用木耙反复搅动，翻搅着大酱，不让酱们有一处死角，让它们都能均匀的接受日照，颜色更加诱人，酱香更加扑鼻。罩好纱布，防小虫子进入。只要酱缸晒着太阳，家里从不敢离人，夏日的天气像孩子的脸，说变就变，雨的到来是不会和你打招呼的。

酱可以和很多时令菜搭档，可以炸辣椒酱，蘑菇酱，酱茄子，酱芸豆，酱黄瓜，酱土豆……无酱不欢，有了酱，才称得上完美的一餐。

〔三〕东北的生长期短，冬日漫长，有时令蔬菜的季节相对短一些。

春天有山野菜，酱会派上大用场，几乎没有哪一种菜会和酱搭不上边。

春天地里的小菜、小葱、大蒜，夏天的辣椒、黄瓜、土豆、茄子，秋天的萝卜、白菜、芹菜，无一不能和酱搭档。

黄瓜丰收的时候，奶奶会摘下鲜嫩的黄瓜，用大酱埋起来，过几天，酱色把整个黄瓜腌透，清脆，美味的酱黄瓜就腌好了。吃饭的时候，饭桌上有一条酱黄瓜，都要小口一点点的慢慢吃，仔细品尝，享受那醇美的味道。

烀好剥皮的小土豆，用大酱埋起来，等酱色浸透整个土豆，酱土豆就做好了。

咬开那小小圆圆的小东西，又沙又面，带着浓浓的酱香，比咸鸡蛋黄香多了。

把烀熟的小萝卜或是白菜头用酱埋起来，那又是别有一番滋味。

奶奶的酱缸其实并不大，但那里总有取之不尽的酱和取之不尽好吃的东西。

每个离家远行的孩子，想要带些家乡的味道，奶奶就会炸好一罐头瓶带上。有时还会加上一些酱缸里的小咸菜。

街坊四邻的谁家夸奶奶的酱好吃，不必再多说，奶奶会倒上一小碟送过去。每顿餐桌都有那个可爱的小酱碟，那里永远有全家人都爱吃的酱，从春到秋，从冬到夏。

奶奶的酱缸