饺子

如果没记错，这应该是阿喆寿司家的饺子。自己包的饺子照片不知道跑哪里去了。

在所有的食物中，饺子是一个比较特殊的存在。我一直这么觉得的，你说它是面食吧，它有馅。它跟其它有馅的食物也决然不同。比如说粿，潮州菜里的各种粿，几乎都是有馅的。我小时候对粿的印象就是，可以不断重新煮很皮实的食物。但饺子是一种很娇气的食物。

就说煮饺子吧，你一定要在旁边盯着，水开了，就兑一勺冷水，如此三次，饺子才可以上锅。如果你没有在旁边守着兑开水，要么会夹生，要么就是皮是皮，馅是馅。一锅汤水一点卖相都没有。

大概没有一道菜式像饺子一样，一道能包揽一家子的一顿饭，荤素搭配均衡，还能全家总动员。家里包饺子，饺子皮都是买现成的。我从来没想过饺子皮也可以在自己家里擀。后来在书上看到北方人家里包饺子连饺子皮都是自己动手制作，觉得特别新奇。

有一次吉林省的表姑来做客，小住几天。大家一起动手吃了一顿饺子，才有机会感受现场版的和面、擀饺子皮。擀饺子皮非常有趣。一手转动小面团，一手转棒子。

买的饺子皮不管方的圆的边缘都是整整齐齐，自己擀的饺子皮一点都不规整，倒是考倒包饺子的手艺 。表姑擀的饺子皮最抢手。形状比较规整，容易包。

说得自己留口水，想弄点面粉从擀皮开始，包点饺子吃。