饺子

作者: 瑰琦2020 | 来源:发表于2020-03-09 08:45 被阅读0次
如果没记错,这应该是阿喆寿司家的饺子。自己包的饺子照片不知道跑哪里去了。

在所有的食物中,饺子是一个比较特殊的存在。我一直这么觉得的,你说它是面食吧,它有馅。它跟其它有馅的食物也决然不同。比如说粿,潮州菜里的各种粿,几乎都是有馅的。我小时候对粿的印象就是,可以不断重新煮很皮实的食物。但饺子是一种很娇气的食物。

就说煮饺子吧,你一定要在旁边盯着,水开了,就兑一勺冷水,如此三次,饺子才可以上锅。如果你没有在旁边守着兑开水,要么会夹生,要么就是皮是皮,馅是馅。一锅汤水一点卖相都没有。

大概没有一道菜式像饺子一样,一道能包揽一家子的一顿饭,荤素搭配均衡,还能全家总动员。家里包饺子,饺子皮都是买现成的。我从来没想过饺子皮也可以在自己家里擀。后来在书上看到北方人家里包饺子连饺子皮都是自己动手制作,觉得特别新奇。

有一次吉林省的表姑来做客,小住几天。大家一起动手吃了一顿饺子,才有机会感受现场版的和面、擀饺子皮。擀饺子皮非常有趣。一手转动小面团,一手转棒子。

买的饺子皮不管方的圆的边缘都是整整齐齐,自己擀的饺子皮一点都不规整,倒是考倒包饺子的手艺 。表姑擀的饺子皮最抢手。形状比较规整,容易包。

说得自己留口水,想弄点面粉从擀皮开始,包点饺子吃。

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