烘培记录（40）——清甜细腻的红豆沙（破壁机版）

作者: 烘培厨艺首秀 | 来源:发表于2021-04-07 18:09 被阅读0次

【红豆沙馅儿】这次是破壁机版的哦

用料：

红小豆：200g

细砂糖：150g

水：500g

黄油：60g

步骤：

1、将红小豆洗净，倒入破壁机杯中，并加入水；

2、破壁机选择“米糊”程序并启动，不同的破壁机时间不一样，大概30分钟左右。期间，破壁机会自动完成加热、煮沸及高速破壁等一系列动作。

3、完成以后，我们得到了很细腻的红豆泥；

4、将红豆泥倒入不粘平底锅中，用中等火力将锅烧热。

5、加入细砂糖，翻炒均匀；

6、加入黄油，继续翻炒均匀，黄油受热后会化为液态并逐渐和红豆泥融合在一起。

7、接着用中火持续翻炒，使红豆泥中的水份慢慢被炒干，成为细腻的红豆馅。

几个要注意的小tips：

（1）红豆在倒入破壁机之前，可以先放入清水中煮10分钟，并将水倒掉，可以去掉豆腥味。

（2）黄油也可以换成植物油，要用没有特殊味道的植物油，不要味道太重的。

（3）根据红豆馅的用途，来决定豆沙馅炒的程度，如果是做豆沙包、红豆馅面包、铜锣烧等，要炒得湿一些；制作蛋黄酥的话，就要炒硬一些啦。豆沙馅冷却后，会比热的时候干一些，多尝试几次就知道自己想要的湿度啦

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