平时人们一般是把苹果当水果吃,直接生吃。其实,也可以烤着吃。名厨雷蒙德·布兰克在美食纪录片《雷蒙德·布兰克的厨房秘密》第一季的第三集中,分享了一种入口即化的烤苹果方法。
1把苹果切了底、去了心,刷上少许黄油,在白糖或肉桂粉里滚一下,想要哪种味道就选哪种食材。
2在烤盘内刷层黄油,以防苹果粘底;再撒点白糖,白糖将在烘烤过程中变成焦糖。把苹果放在烤盘上,放入烤箱,用170度烤30至35分钟。不能鼓风,鼓风可能会使苹果爆炸。
3做点焦糖汁:把平底锅架在中火上,加50克糖。白糖融化后,会变成焦糖。在糖焦化时,加20克黄油拌匀,加入苹果丁并加热30秒。加入少许苹果汁。为了更粘稠,将半茶匙的竹芋粉与少许清水混合后,放进锅里,搅拌均匀。
4做配料:在切成丁的烤全麦面包上,撒点糖霜,作为简单的装饰。加入开心果、整个的和切片的杏仁,加上糖霜,几滴清水或是苹果白兰地。将配料撒在一个烤盘上,再撒一次糖霜。将配菜放在烤箱顶部烤8分钟,直至色泽金黄。
5当苹果表皮开始融化,就说明苹果已经烤好了;取出苹果,放在烤好的配菜上。
由BBC录制的《雷蒙德·布兰克的厨房秘密》,第一季豆瓣评分9.3分;第二季豆瓣评分9.4分,都是不可错过的美食纪录片。
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