点亮心情的玛卡龙

我一直觉得，有一种对“点心”二字的解释很别致，那就是点亮你的心情，所以我选择用这款经典的法式甜点，辅以星空斑斓的色彩，来俘获你的心！唯一值得我担心的是，你会舍不得吃掉它，所以，我真心请你千万不要舍不得，因为最永恒的美丽，不是拥有你，而是拥有，和你有关的记忆！

点亮心情的玛卡龙

我喜欢做法式马卡龙，和意式不同是因为不用熬糖水，直接用蛋清和砂糖打发！这是一种偷懒的方式，但是有得必有失，减少了步骤，自然不确定因素就多了很多，成功率相对就低了很多。所以我会在配方里多加一点蛋白粉，用以稳定蛋白霜。

点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2-3分钟左右。将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙

将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中可以滴入准备好的食用色素，使蛋白呈现漂亮的颜色。

点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙

一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

点亮心情的玛卡龙

在蛋白糊里加入食用色素，呈现星空斑斓的颜色。

点亮心情的玛卡龙

将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙

面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

点亮心情的玛卡龙 点亮心情的玛卡龙

烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

点亮心情的玛卡龙

马卡龙的壳出炉冷却后架上馅料，最后吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。

点亮心情的玛卡龙