长江三鲜都具有一个共同点，那就是都是洄游鱼类。长江三鲜,一般指刀鱼、鲥鱼、河豚.
刀鱼，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和一起被誉为“长江三鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。
农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
香酥小刀鱼
原料：
小刀鱼250克、生粉60克、吉士粉20克、青、红椒粒少许、蒜米少许、料酒1小勺、葱姜、椒盐适量。
做法：
1、新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃，清洗干净，放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。
2、把生粉和吉士粉混合【没有吉士粉可不加，吉士粉主要起到增色的作用】，把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉，入油锅炸至发黄酥脆捞出。
3、锅中加少许油，放入青红椒粒和蒜米煸香，放入小刀鱼，撒入椒盐翻炒出锅。
鲥鱼是长江三鲜中最稀缺的物种，在经济尚未发达之时就几乎已经野外灭绝，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。
宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”《本草纲目》记载:“鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故官府以充御贡”。自古以来的贡品。
清蒸鲥鱼
1．主料：鲥鱼一条或中段。
2．配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3．鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
河鲀肉味极鲜，却又伴随剧毒。然而从古至今都不乏冒死吃河鲀的人。由于河鲀毒素至今没有合适的治疗手段，因此中国和日本至今每年都有几十人死于食用河鲀。
《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。“吃河豚”最早起源于今江苏江阴。明代《江阴县志》：“河豚鱼，立春出于江中，盛于二月。无颊无印鳞，口目能开及作声，凡腹子、目、精、脊血有毒” 。上世纪50年代，长江下游一带只有江阴烧的河豚能卖。
秘制红烧河豚
原料：长江河鲀4条，约1000克 、猪油50克，特制河鲀酱料20克，啤酒500克，姜葱、蒜子、鲜汤250克，米醋5克，盐5克。
制作:
1、河鲀剖割处理。 2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味 3、放入河鲀煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河鲀汤汁更加容易浓稠有光泽。
4、接着加入啤酒，特制红烧河鲀酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河鲀皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘。
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