美食模仿秀:走进甘南之“藏饭” 20170924
自从在拉扑楞寺品尝过藏饭后,那种美味久久难以忘怀。根据回忆列出食材,然而辅料和制作方法却不得知。这时候不能靠想像力,于是呼向度娘问得基本做法,再打电话百折不挠的询问当时就餐的藏餐吧,终于如获至宝拿到食谱。采购食材后立即模仿秀。
走进甘南之“藏饭”
食材
主料:牛肉馅、龙口粉丝两把
辅料:青红尖椒3个,郫县豆瓣酱1汤匙,大蒜2瓣,生姜1块,食盐2克,鸡精1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶匙。
烹饪
第一步,把干粉丝用凉水泡软。切忌用热水
第二步,加工牛肉馅。热锅凉油,放入牛肉馅翻炒至变色,取出放砧板上剁碎。将炒好肉馅再次剁碎至没有大颗粒。容易挂在粉丝上。
IMG_2987.jpg第三步,炝锅、炒肉、加高汤。
热锅凉油,加入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱继续翻炒。再把炒过切碎的牛肉入锅和豆瓣酱炒匀。最后加入高汤。(没有高汤可用热水沏鸡精代替)
第四步,烧开后下入泡软的粉丝翻炒。(不要盖锅盖)
IMG_2990.jpg第五步,粉丝和肉末炒拌均匀后,加入糖、盐、生抽和料酒。中火翻炒收汁。
第六步,出锅装盘。一道美味的藏饭准备好拉。
IMG_2994.jpg后记
经过半小时的准备和烹制,终于吃上了向往以久的藏饭。
色:还原度80%(或许是酱油有区别,还有自制放的肉多)
香:相似度95%
味:偏辣(藏饭用的牦牛肉口感有些许差异,最大的偏差是忘记买青椒,用朝天椒代替的,辣味有些过头了。)
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