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广东人喜欢吃鱼，鱼头少不了在餐桌上闪亮登场。
豉汁蒸鱼头，这道粤菜中的家常菜，作为豉汁系列的蒸菜，总是能给人带来鲜、嫩、滑、香的享受，就连一些无辣不欢的人也都很喜欢。
昨晚，美秀炮制了这道家常美食，鲜香，嫩滑，最喜吃鱼的老爸赞不绝口，连不太吃鱼的老妈也帮衬了两小块，看来这确是一道很成功的菜品。
这道菜于我而言，做得比较少，因为和鱼的其他做法相比，鱼头的处理比较麻烦，要清洗和腌制，步骤程序多，而且做出来的还不一定好吃，所以我基本做清蒸鱼、红烧鱼和香煎鱼。
和美秀交流了一下，我又上网学习了一番，终于解锁了这道美食的方法与步骤。在此分享给大家。
首先，在材料的选择上，要选雄鱼头（鲢鱼头），买的时候可请鱼老板帮忙㓥好，回家清洗干净并控干水分。
第二步，准备好腌制材料。将切碎的葱姜蒜、红葱头，剁碎的豆豉、泡好的陈皮，小米辣（吃不了辣的不放也可），一起混合搅拌均匀后，浇上热油。然后开始调味，在上述腌料中加入蒸鱼豉油、海鲜酱、蚝油和鸡精用来提鲜，加入老抽上色，加入黄豆酱增加酱香味，再加入盐、白糖和白胡椒粉去腥提味，搅拌均匀后，家庭版的豆豉酱就调制完成。
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第三步，把控好水的鱼头倒入一个大碗中，将调制好的豆豉酱倒进去搅拌，用手给鱼头做个按摩，让豆豉酱的味道渗透到鱼头中去。然后，加入干淀粉，让鱼头表面裹上薄薄的一层，锁住水分。
第四步，把腌制好的鱼头平铺在一个大盘中，尽量把鱼头摊开，不要叠在一起，再把剩下的豆豉酱也一起倒在鱼头上。等水烧开后，把鱼头放入锅中，加盖大火蒸上10分钟。如果鱼头剁得比较大块或者量比较多的话，可多蒸1、2分钟。
鲜美的豉汁蒸鱼头出锅喽，喜欢香菜的朋友可以洒上香菜，开吃。
鱼头的营养价值高，不管是对小朋友，老人，还是年轻人都十分有益。学会了这道菜，我可以尝试着做给老爸吃。
以前老人家总是说吃什么补什么，像我这样脑子比较笨的人，可以顺带跟着老爸吃点鱼头，希望能变得聪明一点。
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