说起绍兴黄酒
很多人都觉得它只是
颇具地方特色的小众酒
殊不知黄酒是世界上最古老的酒类之一
源于中国且唯中国有之
▲一份传承2500年的古法酿造，40年匠心所致
从商周开始中国人独创了
酒曲复式发酵法酿造黄酒
并历代相沿形成了独特的黄酒手工生产工艺
手工黄酒36道工序一冬一酿
一坛酒封进的不只是四时的冷暖
更有酿酒师手心的温度
夏做酒药
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将未开花的野生辣蓼草粉碎成末
与前一天刚磨好的新鲜米粉混合成型
放入以新鲜谷壳为底的缸窝中培养
酿酒师需要足够的经验
才能恰到好处的使用原料和配料
秋制麦曲
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桂花开时
将去除杂质的优质黄小麦
制作成一块块麦曲
在绍兴黄酒的酿造过程中
麦曲赋予了绍兴酒
曲香浓郁、刚劲有力的独特风格
因此麦曲质量的好坏对于酒质关系极大
就算王师傅也不敢有半点马虎
冬酿新酒
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将当季的精白糯米
用蒸饭法去除杂味和杂质
与碾碎的酒药、酒曲拌在一起
拨出一个深深的酒窝
▲小酒窝是不是很可爱呢
酒好酿，耙难开
耙开的好坏，是决定了一缸好酒成败的关键。
什么时候开耙，需要多久
全凭酿酒师的功力
因此就算是酿了几十年酒的老师傅
对每一次开耙都不敢掉以轻心
酒要发酵才能孕育出独特的芳香物质
相比不锈钢大罐或者玻璃罐
陶坛和瓦缸透气而不漏水
能让酒和菌种、酵母充分地融合发酵
谢师傅从第一次接手修补陶坛时
就明白陶坛的重要性
敲敲打打，一干就是36年
传承了2500年酿造工艺
历经三十六道手工工序
耗时240余天
才能成此一冬一酿
源于对品质的追求
造成了效率上的“慢”
但正是因为慢
才留住了本真的味道
沉淀出如此的琥珀色
▲每一滴都是时间的瑰宝
澄怀虽慢
但澄怀在本真的道路上
走得很踏实
你愿意慢慢品这杯慢酒吗
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