酸菜伴人生

东北那旮瘩有一句很火的台词“翠花上酸菜”，这是著名歌手雪村在《东北人都是活雷锋》里的一句唱词，这道菜的全名是“酸菜汤炖骨头”，这是地道的东北菜。说到“酸菜”其实这也不是东北人的专利，我的家乡吕梁山就有吃酸菜的习惯。

酸菜，这是祖祖辈辈延续下来的一道过冬菜，早些年在吕梁山上的小县城里一到冬天家家户户都要储备上一瓮（缸）酸菜，小瓮深缸瓷瓷实实，吕梁人的淳朴、黄土地的厚道和庄户人的实在都凸显了出来。

酸菜的食材有多种，各种萝卜、蔓茎（土话叫馍几）等连同菜叶一同洗净，萝卜、蔓茎擦成粗丝，叶子在开水里过一遍，攥干切成寸段，和擦下的萝卜丝混在一起，一层一层的放到瓮里用抿尖拐（做饭工具）点压住，瞧着都有那么一股神气劲，最上面再压上一块浅红的厚礅礅的石头，盖上高梁箭箭纳的盖子，我们当地人叫拍拍，就这么腌上几天，等再揭开盖子时那股酸不溜溜的味就会扑鼻而来。

待要吃时，锅里倒上点炒菜油，油热了时放上点葱花辣椒盐等佐料，夹上几筷子酸菜，添上点水熬那么一小会，这时热气腾腾的酸菜汤浇在刚出锅的莜面栲栳栳上，那真是一种绝配，酸不溜溜的辣不丝丝的想想都要流口水。其实酸菜就这么夹到盘里，调点盐、辣椒伴起来，吃稀饭、蒸山药、谷垒、抿尖等饭时就上酸菜吃都行，简单又开胃，爽口的味道，满满都是生活素简的滋味。酸菜拌上玉米面粉、荞面粉、白面粉还可以做成酸菜窝窝、酸菜烙饼，酸菜是酸中含香，勾人馋涎，入滋入味，暖人心脾。初冬的早上，屋外寒气逼人，室内暖意融融，斟上一杯小酒，就着酸菜，在这香醇清爽的滋味里，感恩岁月的馈赠，品味人情的冷暖，就连稍纵即逝的韶光，都被拉得惬意又悠长。

酸菜这是吕梁人冬季的平常饭菜，在那缺吃少穿的年代，绝对是吃干饭时的主莱，就是在如今的时代也不过时。吃的是酸菜，品味的却是人生。