咸汤圆

正如豆腐脑有咸甜之争，汤圆也有甜咸之分。但和安盛行的，是没有馅的咸汤圆。

陈志岁《汤圆》诗云：“年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？”可见冬至吃汤圆是中国的传统习俗了。过年拜神，冬至人日，汤圆都会出现在天神地主的神台面前。先祖地主灶神吃饱汤圆，虔诚拜神的人也该分一杯羹，吃的是一口圆圆满满。所以汤圆在和安不只是一种节日祭祀的食品。要是家里孩子或大人想吃汤圆，那天的主食便是汤圆了。

和安的汤圆用的是糯米粉，由于汤圆没有馅，所有的味道都要靠那一锅汤吊起来。平常用料都有白萝卜、黄芽菜（绍菜）、虾米、冬菇、鲮鱼肉丸、鸡肉。白萝卜、冬菇切丝，黄芽菜切段，鸡肉砍成块，鲮鱼肉丸用勺子挖成球状，便可下锅一起跟汤圆泡温泉。煮出来的汤略带奶白，闻起来有菌类的香气。吃汤圆最好是一粒汤圆一勺子汤，汤汁进入口腔，舌尖上的味蕾首先品尝到汤汁有着冬菇的鲜香，鲮鱼肉的鲜甜，虾米的咸香。接着咬开软糯的汤圆，汤汁如河水决堤涌进汤圆内部，让只有米香味的汤圆吃起来有着多重的味觉感受。吃完汤圆还有汤里的配菜可吃，白萝卜吸附了汤汁变得爽脆可口，配着依然不失本味的鲮鱼丸，一口便如一碗鱼汤。

和安汤圆的用料并不拘泥于定式，上述的用料只是最平常最多见的用料，不同用料取决于不同人家的口味，若是爱好甜一点的，可以加一味腊肠片，煮出来的汤会比一般的甜。但我母亲不喜欢加腊肠片，她说加了腊肠片，煮出来的汤甜腻甜腻的，不好吃。

我母亲是让我将汤圆从小吃名单列入主食名单的人，要是那天觉得吃饭太干，想吃点带汤的，又要吃的饱的，便会跟我说，要不我们今天吃汤圆吧。我都会欣然接受，并去给母亲打下手，帮忙搓汤圆。母亲煮汤圆都会煮一大锅，够全家吃一天两顿的。也是赖于母亲不加腊肠片，使得一锅汤圆吃得微咸奇香，在骄阳似火的夏天我也能吃得下那一碗热腾腾的汤圆。可以说母亲煮的汤圆，是我对于汤圆鉴赏的基础。

有次我从羊城归家，在高速公路上看着车来车往，胃里的蛋白酶想起了许久没吃的汤圆。回到家便说：“妈，我想吃汤圆。“母亲也说她也很久没吃汤圆了，煮一锅解解馋。我照旧给母亲打下手，但情况却不一样了。

”妈，没有鸡肉怎么煮。“

”没有就用牛肉代替呗。“

“牛肉煮起来好吃的吗？”

“试点新东西嘛，整天吃那款味道都吃腻了。”

一碗汤圆出来，香还是香，但汤色变得有点深，不是浅浅的奶白了。我尝了一口，牛肉久煮味道丧失，汤汁没有了鸡骨熬汤的回味，吃下去的汤圆没有汤汁的支撑，也就没有鲜甜的味道了。我并不拒绝尝试新的味道，推陈出新是满足更多人的胃口与眼球，也能让食物有着更多的可能性。然而对于归家的游子而言，一碗熟悉、鲜咸的汤圆，能洗去风尘与疲惫，能让人回到家的地方。