做油蛋

做油蛋

过年做油蛋也是家乡融水的必须项活动之一。在我还小的时候，隔壁邻居们都是初一做的，然后给新结婚的男士做为必须礼品拿回丈母娘家。

也不记得从哪年开始，以前这些都是奶奶的主场，现在做油蛋的主力军是妈妈。

妈妈知道我初六出去上班，便说等到初五再做，这样给我带到南宁，吃起来不会太硬。

初五一大早妈妈把原先准备做油蛋的15斤糯米泡到水里，等吃过早餐便拿泡好的米拿去打成粉。

做油蛋
做油蛋

准备好糖，油，糯米粉，柴火，漏勺便可以开始做油蛋了。

爸爸在煮糖水，一斤水三片糖的比例（好像是）待糖完全溶化之后就倒到糯米粉中给妈妈拌。这个拌面团也是有讲究的，听说按一个方向用筷条搅拌至粉成颗粒颗粒的再用手去弄成一大团，然后再放置5-10分钟，再开始捏，这样做出来的油蛋能发很大个，而且比较好吃。

等油热好大概七分熟就可以把捏好的面粉团放入锅里。面团要沿着锅的边缘滚落下去，这样不会使热油溅到自己。这时可以用漏勺把小面团分一个一个的，不要让他们粘起来。

做油蛋
做油蛋

然后边用漏勺轻轻按压边搓这样面团就开始变大边金黄，待黄色比较深就不能再按压了，要慢慢的搓，使一个个的油蛋面面都能在油里炸。炸至金黄，用漏勺捞起几个观察油蛋是否还会皱皮，若捞起来不会回缩就可以出锅了。这个过程火候也是很重要的，刚刚放下面团要小火，分开面团可以微微大一点，待面团开始膨胀金黄可以在稍微大一点。

做油蛋
做油蛋
做油蛋

在客厅打麻将的姑姑姑父老表们闻味而来，首先是小表弟一手捏一个太汤又放回去，然后姑父也忍不住嘴馋拿起一个，一口下去，咔，咔“好吃，大嫂手艺还是那么好，每年做的都发那么大……”

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