图片来自网络
这是网友的带图提问，我的回复如下。
泡菜已坏，请匆食用，尽快倒掉。
从图片上看，有绿色的青霉菌，黄色的黄曲霉菌，夹带一些白色的酵母菌之类的。
产生的途径蔬菜或水、或不干净的手带入。
形成的主要原因，泡菜容器环境中的泡菜、湿度、温度为这些霉菌提供了生长条件。
进一步分析形成的原因：霉菌的生成需要氧，从图上看，水中泡菜没肉眼可见的变化，水表面霉菌大量繁制，说明泡菜瓶中存在大量的氧气，而正常泡菜是厌氧发酵，所以，这瓶泡菜无法象正常泡菜一样。而是暴露在空气中的微生物无条件的自然生长。
由可以推断，这个泡菜的容器使用的是普通带盖的瓶子，无法做到密封。在泡菜前期发酵产气过后，瓶内形成负压，持续吸入外部空气，为好氧微生物提供了生长条件。加上放置时长过长，没有及时处理导致。
PS：这也是为什么四川泡菜坛有个坛沿口，并且要保持其中一至有水的原因。
网上提供的关于霉菌的危害：
不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。
网友评论