新藕

盛夏，又到了新藕上市的时节。在菜场看到了那一节节洁白的新藕，我毫不犹豫的就买了回来，炒了这个夏天的第一盘清炒藕片。

新藕的那种白和冬天里从泥潭里挖出来的藕是不一样的，新藕的那个白是有光泽的，就像少女的白瓷一样的皮肤，很晶莹。如果放两天，表面就会发黄，但是刨去表皮，还是会露出那里面的水汪汪像白玉一样的颜色，而冬天的藕的白是奶白色，没有了那种水水的透亮，表皮不光滑了，上面还会长出麻麻点点。

做清炒藕片，必须先将有点发黄的表皮刨去，这样炒出来的藕片才会颜色洁白，然后把藕切成薄薄的片，不需要很薄，但需要每块藕片都固定成型，如果太薄了，藕片就容易软塌，在锅中翻炒时容易折断，起锅时摆放在盘子里就不好看了。

切好的藕片必须用清水泡着，不然容易发黑，炒出来也会影响颜值，有的人说把藕泡在大碗里的时候，要点几滴白醋在里面，这样可以防止藕变黑还有杀菌的效果，我不爱吃醋，所以也从来没有在水里放过醋。

锅一定要洗干净，最好第一锅要炒的菜就是清炒藕片，不然做完其它的菜，锅就要清洗半天，因为稍微没有洗干净，炒出来的藕片带着黑点，非常影响视觉。

藕片下锅前一定不要太早把它从水里捞出来沥干水，藕片上带着水下锅就更不容易变色，点火，放油，放大蒜，大火倒入带着水的藕片，快速翻炒，翻炒的过程中适量地加几滴水，这样可以保证藕片在铁锅中不变色，适量的盐，血糖没有问题的加入一点白糖，可以提鲜，让藕片更加甜脆。

因为新鲜的莲藕生吃也是清甜的，我喜欢吃食物本来的味道，所以只需要快速的在锅中翻炒几下加入切成丝的青红辣椒，就可以装盘出锅了。如果是冬天的藕有点老，可以勾芡做成滑藕片，这样可以让藕片更入味。

就这样一盘清爽甜脆的藕片出锅了，这碗菜不是很下饭，就是在炎炎夏日，吃着这盘白嫩的藕片，不知怎么就觉得特别清爽凉快。

凉拌藕丁的做法就更简单，把刨皮后的新藕切成丁，水烧开，加点盐，放点大蒜，几滴油，倒入切好的藕丁，焯水一到两分钟，用漏勺沥干水倒入一个大碗，加入少许生抽，香醋，香油，舀一勺红红的剁椒酱淋在上面，搅拌后装盘，撒上一把葱花，一盘有红有绿，的凉拌藕丁就做成了。

这道菜很开胃，盛夏时节，一口酸酸甜甜还有点微辣的藕丁在口中清脆的响起来，那一瞬间，味蕾全部打开，食欲一下就来了。

这些就是我盛夏最爱的食物。它的味道是酸甜的，是新鲜的、是清新的……我爱夏天，就是因为这个盛夏的味道！