在自然界，苦是一种危险的味道，对苦味的排斥是动物的本能反应！利用这种本能，自然界通常把最精华的部分以苦涩的味道呈现从而实现存活繁殖；比如果肉是香甜的，而种子是苦涩的。古人却早已发现：苦能燥湿、苦能泄火，苦助强心，对于苦味的接受和利用正是人类智慧的体现！
茶之苦
对于茶而言，苦涩是它本来的样子，正是你认为它最有价值的组成成份（茶多酚）在味觉上的体现！而你所追求的香甜则是在苦味基础上的转化和升华。没有苦涩打底的香甜是苍白、浅薄和没有生命力的！
茶之苦
认识苦、接受苦、转化苦，达到生命的自在和圆满，这便是先苦后甜，苦后回甘、苦尽甘来，是人类认识生命的必由之路和终极追求！
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