白辣椒炒鸡杂

看一个异地的湘菜馆 正不正宗，除了剁椒蒸鱼 头、酸豆角炒肉末、萝卜干 炒腊肉、毛氏红烧肉几样经典湘菜,余下一味，便是 白辣椒炒鸡杂了。

白辣椒，是湖南的特 产，新鲜青辣椒经开水烫 过，晒干后，青色褪去，呈现白色，并且变得皱皱巴巴,再放些盐，把它们腌起来，想吃的时候,拿出来切碎,下锅。

幼时,每年7、8 月间，外婆家门前的禾摊上，放着三两竹笠箕，里面的青辣椒尽情享受着灿烂的夏日骄阳!

隔一段时间，那些白辣椒又要拿出来晒一晒,去潮!

我一直确信，外婆的手天生是一双美厨的手，她做什么都是口味一流,没得比!

因为馋,因为好奇，我 曾经偷偷趁外婆不注意， 拈一根长长的白辣椒咬一 口，把自己辣得差点没晕过去!

以至于成年后,我有个同学远居郊区，闲来 无事,种了几株辣椒树，做了几瓶白辣椒送我，我也不由有点“胆战心惊”。

也不知什么缘故，白辣椒比新鲜辣椒、剁辣椒都要辣，但用它来炒鸡杂，却是鲜美无比!

在长沙的时候，我对 “白辣椒炒鸡杂”这道菜并无深厚感情，只因湘菜多为家常菜，每日见惯,不足为奇。

18岁远赴上海求学后，我蒙一位沪上湖南老 乡照顾，经常请我去岳阳路的洞庭春湘菜馆吃饭。

席间，他最爱点“白辣椒炒 鸡杂”,我才发现,原来“白辣椒炒鸡杂”也是那么可口的!

我们在咀嚼白辣椒的干辣和鸡杂鲜嫩中，释 放着乡愁!

后来,我给他介绍了一个南京籍女朋友， 那女孩一尝“白辣椒炒鸡杂”这道菜,竟感叹世上原来还有如此美味，一边抹汗,一边赞叹!

我原以为只有湖南人 懂得享受鸡杂的美味，偶尔出差到重庆，才知道磁器口的“古镇鸡杂”鼎鼎有名。

其实,“古镇鸡杂”类似于鸡 杂火锅,煮得时间越长，鸡杂越入味。

虽然也是红油一片，却是麻的感觉胜过辣味，因此上，我还是怀念长沙的“白辣椒炒鸡杂”。

比较有意思的是，在 磁器口鸡杂店，北京同事看见旺旺的火苗上一锅热腾腾的鸡杂时,惊呼道:“这是什么?”

我笑道:“鸡杂啊，我从小就吃的!就是鸡胗、 鸡心、鸡肝、鸡肠等杂碎的集合!我们湘菜中的‘白辣椒炒鸡杂’很有名的!”

他们定下神来,心有余悸道:“南方人真会吃啊!鸡杂也能做得这么香!”

我不免脸上露出得意之色!

在兰州，我也不辞辛 苦找到农民路的一家湘菜馆,点“白辣椒炒鸡杂”,却是没有。

估计兰州本地辣椒无论如何也不会有湖南， 辣椒那么辣，更何况水土等原因，腌出来也未必是那个味了。

至于鸡杂,好像北方饮食习惯中，不大吃动物内脏，可能他们也不喜欢吃吧!

居京工作的岁月,“白 辣椒炒鸡杂”这道菜，我在湘菜馆点得很少。

最大的原因，就是总觉得口味不对。

一来，北京的湘菜馆都是“白 辣椒炒鸡胗”,没有鸡心、鸡肝、鸡肠等，味道就差一层鲜;

二来,白辣椒不如长沙白辣椒嫩、脆，倒像“霜打的茄子”,食之无味……