端午假期，又到了出去浪的时节。今天和朋友去一家新开的餐厅，到了才发现：同一个位置，我们曾来过。
餐厅的招牌已经换了，只是在某些角落，仍能找到似曾相识的感觉。
第一次去，是因为关注的美食公众号，卖命的吆喝：厨艺精湛，宇宙第一店，明星最爱吃它的...阅读量10W+。
出于好奇，便去看了看。大批留着口水客户蜂拥而至，邻座传来此起彼伏的咔嚓声，门外还有排排坐的等候者。
定价中等，菜色尙口。既无新意，也没有太多让人流连的特色。后来偶尔路过，也曾去吃过两次，只是客人再没有第一次那样多。大多数的我们，不过是图个新鲜，来凑个热闹，回头客很少。就像是过年看烟花，放完了，人也就散了。
我人懒散，没有翻开美食公众号查看，但路过看到的，许多金主都不见了。这已经记不清，是我第几次吃倒一家餐厅了(￣□￣；)。
眼见他做广告，眼见他宴宾客，眼见他走他乡。
民以食为天，尤其是如今的80后，不爱做饭，日日外食是家常便饭。每到有人不知做什么生意，张口便说：“我想开一个餐厅。”可为什么很多甚至做不过一年？
首先，开餐馆非常重要的一点：选址！
位置便利，人流量大，只要菜色得当，在前些年，租金占比有限的情景下，利润还是客观的。
尤其是12年开始，百度外卖、饿了么等外送平台的兴起，即便位置偏僻，只要定价低，常搞活动，薄利多销还是没有问题。位置好的，既可以卖堂食、外卖，还有平台补贴。但从16年下半年开始，开餐厅已经成了高危行业！
在大肆“烧钱”模式之后，各大外卖平台因急于走出亏损，开始向商家收取费用。平台从补贴免佣金，到收取20%佣金；配送费用由商家收取，到给外卖平台。
外卖成了走量却不大赚钱的生意，门店为了维持利润，线上线下差价超过30%不再少数，外卖开始不那么实惠了。此外，随着房价的上涨，店租水涨船高。
僧多粥少
在上海，有多少美食公众号？他们能不重样的推荐新店，数百个大大小小的商场、写字楼，永远不用担心你租不到店面。
每一家新店的开张，争宠着又拉走几桌客人；粥就那么一锅，化缘的和尚却不断涌入，赚的钱越来越稀薄。
计划书
先算一算开餐厅需要哪些成本：
1、店租+店铺装修费
2、锅碗瓢盆+桌椅
3、营业执照+卫生许可
4、员工薪酬
5、柴米油盐酱醋茶+荤素菜
6、水电煤气+税费
根据以上6点，
按1年或3年回本，算一算每日营业保本额度；
比如总成本200万，则每天5500元收入刚刚保本；结合预期收益100万，每天需入账8300。
从而倒推每天需卖多少盘菜，每盘利润定价如何，利润如何，人均消费多少？
量力而行
现如今餐饮品牌生存周期越来越短，在开餐厅，还是简装为宜。面积不要过大，对回本周期要有明确的时间计划，比如一年，如果一年做的不好，趁早收手，不要越铺越大，最后把自己都搭进去。
比如有个小老板，“我想开家餐厅”。经过上海外滩，一看风景极好，便开了家西餐厅，装修极尽奢华。面积200来平，午晚人均300-500元，生意极其冷清。
因菜色一般，且不做外卖和宣传；附近又多是上班族，即便有游客，也多是晚饭后散步路过。至今未能收回成本，每月还要倒贴不少，只是为了面子的强撑着。
从未开过的人，哪里知道餐饮是件极其辛苦的活。开餐厅，不过是因为这并不是一个门槛很高的行业，有个店铺、招个厨子，似乎便可以开张了。自家的厨房，煮一顿年夜饭，也犹如打仗，更何况每日接待成百上千的客人？既要讲究卫生，又要起早购买新鲜的食材，还要让客户吃的餍足。
上来什么功课都不做，只知道砸钱，即便是招来一大波的客户，若不能长久，终将面临曲终人散的窘境。
我办公所在的区域，虽然在地铁口，办公楼也层层叠叠。就不能有一家做成老干妈吗？
真正存活下来的，也不过3、4家；大多是定价适中、套餐式、定制化，基本上点完单，便端到面前了。这既有助于客户体验、加快了翻台率、时不时再推出新套餐，来点新鲜感。一样的位置，那些玩情怀的、定价高的、速度慢的，都不见了。
新餐厅多如牛毛，除了靠朋友圈打打广告，便是找些当地的新媒体、美食号搞搞活动。以期望带来第一批客户，慢慢形成口碑，拥有忠实的粉丝。然而这些媒体的粉丝，总是一窝蜂去新店尝个鲜，然后便各回各家，回头客？几乎没有！
目前做的比较好的，大概是我家附件卖生蚝烧烤的；首次购买加微信打五折，此后每晚夜深人静时，便会在朋友圈，看到那烤的滋滋生烟的生蚝，香味似乎隔着屏幕传了过来，勾起我的食欲。
下次去可别关门了，饿了走不动啊！
我是财娘子
说不完的古今风云，道不尽的金银韵事
与我一起打开财富的大门，潇洒任性的活着
网友评论