舌尖上的大西北

2018年暑假，我的旅行跨越6个省份，去了向往已久的大西北，主要是甘肃、宁夏和青海。一路上，草原、湖泊、冰川、山脉、沙漠，美景美不胜收；西北风味的面食、民族特色的小吃，各式各样，风味独特，让吃货的我大饱口福。现分享旅行途中的美食，以供大家参考。

美食排行榜No.1：兰州牛肉面

坐标：兰州大街小巷

来到兰州，我才知道在兰州没有一家面馆叫拉面馆，都叫牛肉面，兰州之外才叫拉面。兰州的大街小巷随处都能见到马什么牛肉面、清真牛肉面等字样的面馆。早中晚三餐时段，每家面馆都是顾客满满，可以说，牛肉面是兰州人日常生活的一部分。

舌尖上的大西北

兰州牛肉面，全城价格统一，全都7元，顾客要是觉得不够，还可以要求老板免费加面。以前只知道兰州拉面有粗细之分，却不知竟然精细到分为：毛细、细的、二细、三细、韭叶、大宽、三棱子7种，真是长见识了，顾客可以根据自己的喜好在叫面窗口跟师傅说。

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兰州牛肉面素有“一红二黄三清四白五绿”的说法，一把细长的面，一把牛肉丁 ，几片肉汤煮好的白萝卜片，一撮香菜和蒜苗末，最后舀上一勺红红的油泼辣子。那红通通的辣子油，就像兰州人对牛肉面的热爱、对西北大地的眷恋一样热烈。

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在我看来，兰州牛肉面是最接地气的中华美食，有面有汤还有肉，能吃能喝又管饱，也是我最钟爱的美食，好吃，好赞。只有你来到黄河岸边的兰州，才能吃到那个正宗味儿。如果你来兰州没有吃牛肉面，就不算来过兰州。

牛奶鸡蛋醪糟

坐标：兰州夜市

之前吃过醪糟，只记得淡淡的米酒的味道。经酒店前台小姐姐推荐，品尝了住宿酒店楼下夜市的牛奶鸡蛋醪糟。牛奶的醇厚，米酒的清香，蛋花柔软滑嫩，撒上一把花生碎、葡萄干、枸杞、芝麻等各种各色配料，成就了一碗热乎乎的美味，色香味俱全，让人口水四溢。这样一碗热乎乎的美味10元，推荐5颗星。

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灰豆子

坐标：兰州张掖路大众巷茹记甜品

灰豆子，兰州独有的一种甜食小吃。各位看官是否和我一样傻傻认为这种豆子叫“灰豆”，呵呵，问过度娘才有了正解。

“灰”，指的是蓬灰，一种从植物中提炼出的食用碱，兰州地区特有。“豆子”，就是豌豆。用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥，豆子绵软，豆香甘甜，早晚均可食用，老少咸宜。

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PS：大众巷里美食众多，这家茹记甜品顾客超级多，下午三点还要排长长的队，牛肉饼、酿皮、醪糟、糕类，看上去都很好吃。我实在吃不下了，没法替大家伙儿品尝。青山不改绿水长流，小女日后再来大开吃戒。

杏皮水（杏皮茶）

坐标：兰州张掖路大众巷

杏皮水，也叫杏皮茶，当地食品店、路边摊都能买到，这是一种饮料，用杏皮熬制而成，（不知道是否还有其他原材料），口感酸甜，解渴，冰镇后味道更佳，可与酸梅汤齐名，好喝。品尝了几家，感觉这家的最好，上图，喝完之后味道久久回味，一杯5元，值得品尝。

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PS：兰州的美食还有很多，还有一种叫“甜醅”的小吃我没有品尝。到了西北地区，这里的牛羊肉肯定好吃，手抓羊肉、肉串什么的都可以开怀吃。兰州晚上有夜市，可以探寻一下夜市上的美食，还可以逛逛正宁路。吃完饭，黄河岸边走一走，去看看哗啦啦的黄河水。兰州人民再见，还会再见。

酿皮

坐标：西宁莫家街马忠食府

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没吃到兰州的酿皮，西宁的一定不能错过。酿皮是西北地区的一种传统特色美食，在甘肃、青海、内蒙等地区颇受人民的喜爱，不同地区在做法、风味上又形成不同地区特色。

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的，采用的原料甚多，有小麦面、高粱面、绿豆面，似乎只要富含淀粉都可做成面皮。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜。

我吃的马忠食府的酿皮，比起西安凉皮要厚很多，吃起来口感Q弹爽滑，里面也有面筋。调料是由酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等调制而成，加上油泼辣子，色泽鲜亮，汁足味美，爽口开胃。一份7元左右，推荐推荐。

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油炸糕、麻团

坐标：西宁莫家街

我国很多地方都有油炸糕，我最早吃的是爷爷老家的回民邻居做的，儿时记忆中油炸糕很好吃。这里的油炸糕和麻团，外面油炸的金黄，里面是甜味的白糖陷，特别好吃，不是黄米面，而是糯米面做的。金黄的油炸糕，让人馋得直流口水。

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民族风味面食

坐标：西宁莫家街

正巧赶上莫家街西宁美食节，看到了很多西北的面食，有甜的，有咸的，各种形状和大小。味道闻起来有点奇怪，大概是大西北特有的佐料或是植物做成的，我有点吃不惯呢。上图，大家自己看哦，至于味道自行脑补。

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面片&炮仗

坐标：西宁宋迪克清真手工面片（连锁）

面片、炮仗和拉面是西北人民最为喜爱的面食，也是最为普遍的主食。因为西北地区的地形、气候原因，蔬菜较为匮乏，所以当地人都擅长粗粮细作，研究出很多面的做法。

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面片是方形的拇指大小的面片，炮仗是圆圆的一截一截的手工面条，由于都是手工制作，吃起来特别劲道，搭配上肉丁、西葫芦片、菜椒丁、葱等辅料。这两种极具西北风味的面食，好吃不贵，小、大份在10~13元。

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"尕"ga（三声）是方言，意思是小的，也有爱称的含义。如果看到店铺写着"尕面片"的字样，就是指甲大小的面片。另外，还有和牛羊肉、蔬菜炒成的炒面片。

牦牛酸奶

坐标：西宁大街小巷

西宁的牦牛酸奶好喝到爆，这种酸奶是用牦牛奶制成的，粘稠爽滑，吃起来像吃豆腐脑一样口感细腻，上面还有一层黄色的奶皮子，每家的酸奶略有酸甜口味的不同。餐后来一份牦牛酸奶是极好的，润滑肠道，帮助消化，很有营养。一般一份5元，来西宁必吃。

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PS：西宁的美食还有好多，像羊肉、炒凉粉、抓面等等。西宁建设的很不错哦，西宁人民也超级好。

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牦牛肉汤

坐标：青海省刚察县

高原地区寒冷干燥，当地人靠喝肉汤来补充身体所需的营养，牦牛肉汤是绝佳的汤类补品。据说牦牛肉比牛肉的肉丝长，这家的牦牛肉丝就很长，说明很正宗，里面还有粉丝，不够的话还可以免费续汤。

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牦牛肉汤配上饼，真是绝了，超级好吃。肉汤14.5元，饼2元，良心价真不错，强烈推荐。

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宁夏特色菜系列

坐标：中卫向阳步行街

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手抓羊肉&红柳烤肉&卤羊蹄

宁夏的羊肉很有名，特别肥，白花花的肥肉特别多，好这口的会很喜欢。羊肉的膻味很大，确实纯正，不掺假。

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凉拌沙葱

沙葱是当地的一种特色蔬菜，有点像韭菜，形似幼葱，有淡淡的葱味，凉拌很好吃。

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蒿子面

蒿子面，历史悠久，距今已流传360多年，是中卫市中宁县的民间特色小吃。因掺入了研磨好的当地植物蒿草籽制成面而得名。蒿子面，口感爽滑劲道，配料包括羊肉、豆腐、西红柿、香芹、韭菜等，用料讲究，制作工艺独特。当地人在重要日子都会吃上一碗蒿子面，寄托祈求安康、平安等美好愿望。

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我国西北地区荒漠广布，人口密度较小，西北地区的饮食风格显得古朴、自然、粗犷，但不乏纯正的牛羊肉和花样繁多的各色面食，更不乏具有历史尘烟、享誉八方的众多名食。小女的足迹和探寻有限，愿君亲自探访西北的风土人情和饮食文化，带上十个胃，走遍大西北，玩遍大西北，吃遍大西北。

各位看官，不当之处，敬请指正。