上午，照例去鹿鹤农贸市场买菜，妻却要跟着，她还没过早，主要是想顺便吃个早餐。
原准备买鱼来着，看胖头鱼没上10斤，嫌小，妻便说买块前胛回家炸三鲜吧。也好，冬天到了，泡泡青已开始大上市了，买一袋子回去，就是天天泡泡青煮三鲜，那也是百吃不厌。
随州炸三鲜，放在小时候那叫年味。年味就是奢侈品，平时轻易是吃不到的。现在不同了，普通百姓的生活水平早已不同而语，吃个三鲜已算是小菜一碟，但弄起来还是有点麻烦。
全国各地，常常会听人说起“三鲜”，比如说三鲜饺子、地三鲜、长江三鲜等等，其实各地的三鲜区别挺大的，举几个例子，三鲜汤：海参、鱿鱼、笋尖；地三鲜：茄子、土豆、青椒；长江三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚；蒸三鲜：虾、笋片、咸猪脚；水三鲜：茭白、慈菇、河藕......各有各说，多了去了。
随州的三鲜就是炸三鲜，并不是特指三样食材。简单地说，就是将肥瘦相间的猪肉剁碎，荸荠或嫩莲藕、油条剁碎，再加入鸡蛋、虾仁、葱姜之类的调料一起拌匀，平铺于豆油上拍平，下油锅炸至金黄，这种饼状物就叫三鲜。
往年，在我们随州，快要过年的腊月二十七左右，家家户户炸三鲜，三鲜被赋予的含义，是等同于过年才有可能吃到的美食。
炸好的三鲜，常温下可以放几天，在冰箱里可以放更久。切成小方块装碗上锅蒸，叫蒸三鲜；和其它蔬菜一起炒，叫炒三鲜；下在各种火锅里，叫煮三鲜。三鲜本来就是美味，佐以其它食材，更加相得益彰。
先买肉。猪前胛肉9块5一斤，买了7斤，67块，剃皮，绞肉机绞碎；买了3张豆油，10块；油条3根，荸荠2斤，鸡蛋和姜葱生粉生抽盐等家里有。
回家，将肉丁、荸荠、姜葱、油条混合均匀再继续剁碎盛于盆中，再打入两个鸡蛋，加入适量生粉、十八鲜、生抽、虾仁沫、盐等混合搅拌均匀。
豆油摊开，切成A5纸张大小面积，在豆油皮上抹上少量生粉水，将肉馅平铺在豆油上，厚度约为0.5cm左右。铺了12块。
将菜籽油倒入油炸锅中烧热，把做好的三鲜放入油锅中，炸至金黄色后捞出沥干，并压平。
三张豆油还是不够，将剩余的馅料捏成肉元炸了，捏的肉元很大，等同于江南的狮子头，炸了7个。
中午，炒了一大盘泡泡青，放入炖钵，把刚刚炸好的三鲜切了一大块，平铺在泡泡青上，小火慢炖3分钟。蒸气甫出，味道好极了。
泡泡青煮三鲜，地道的随州美味。
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