首先,牛奶只是一个统称,咱们得先分清楚几个概念再谈其他。
生乳、常温奶以及巴氏奶,每一种奶都是不同的。
①生乳;
顾名思义,生乳就是刚从奶牛身上挤出来的奶,未经过杀菌加工,所以内含污染物,不能直接喝。
卫生部也曾出台相关政策,生乳牛奶不能直接上市销售。
后面的两种奶,都是经过不同的加工后所得到的产品。
②常温奶
是指在130℃~140℃下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装。
这种奶因为完全灭菌,所以保质期比较长,常温状态下可保存180天。
不过常温奶灭菌的代价就是成分会被高温所改变,味道与营养不及巴氏奶。
③巴氏奶
巴氏奶全称是巴氏杀菌乳,不过咱们更习惯叫它鲜奶。
这种奶采取了巴斯德杀菌法,就是将奶加热到75℃~80℃,然后立刻冷却,可以在最大程度上杀死细菌却不会影响奶质的口感。
但是这种方法杀死了致病细菌,却会留下一些不致病细菌,它们会继续分解牛奶,所以巴氏奶的保质期非常短。
网友评论