《惊人的蔬菜汤》作者序里就点明了，癌症与传染病都与“活性氧”有关，
作者：前田浩本来就是一名微生物学教授，病毒、细菌的感染机制为主要研究课题。
在研究的过程中，他发现了癌症的发生以及病毒感染都与“活性氧”有关。
而多喝蔬菜汤是保护身体不受活性氧伤害的好方法。
在广东煲汤是常事，除了汤水就是炒菜，每一餐都不能少，
但是用各种蔬菜放在一起煲汤却很少见。
而且每次做菜前都会把皮、根茎都去掉，
这本书里煲的汤，很多都是不去皮，根茎都是切下来一起煲的，
估计一时半会很多人都会接受不了，
一直都知道蔬菜最有营养的部分就是根茎和看起来不起眼的头部和皮，
因为煮起来会带着一些些涩的味道而很难下口，
所以用清水煮的时候一定要加点鸡汤、瘦肉、虾皮等做汤底，
书里也说加了这些后营养会更全面。
我们身边常见的蔬菜里就含有丰富的植化素，它可是对抗氧化物质中最有代表性的功能性成分，
像番茄里的番茄红素、菠菜里的叶黄素、胡萝卜里的类胡萝卜素等。
植化素和维生素、矿物质等几种物质相互配合，能有效抑制活性氧的攻击。
蔬菜汤是多么的重要一眼可见，很多人会说吃炒菜香，喝蔬菜汤不过瘾而且不可能每天煲，太麻烦了。
炒菜是香，但菜要切成一小块一小块在汤里熬，才能让营养全面的发挥出来，
像欧美做的蔬菜汤里有加入鲜奶，芝士等打成浓汤的状也是可以的。
而且不喜欢吃渣的东西，就只喝汤，因为慢熬之下很多营养都汇入汤里，
真正的营养都在这一口汤汁上，老人和小孩，还有病后修复的人群都可以多喝，来提升免疫力。
最后说到这个保鲜的问题，作者每次都是煮好多，然后分开冰在冰箱里，
为了让营养不流失和不变质，他会多加一勺维生素C进去，
可以让汤汁保持鲜美！
《惊人的蔬菜汤》有汤谱大家想煲就买一本慢慢研究，里面还有很多关于癌症相关的问题，
家里有老人或者术后在康复的，可以看看别人是怎么照顾这些病人，还有就是怎么喝汤的。
身体想健康，保持轻盈，多吃蔬菜准没错喔！
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