给大家分享个信阳养生菜;《养生鱼头》

1　原料选取

给大家分享个信阳养生菜;《养生鱼头》

1.1　选取数量

1.1.1　主料

南湾湖所产3 kg～4 kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1200 g。

1.1.2　配料

饮用水4000 g,以信阳市南湾湖湖水为最佳。

1.1.3　调料

花生油30 g，料酒20 g，盐8 g，姜片30 g，大茴叶子4 g（信阳特有的炖鱼调料），葱结30 g，芫荽5 g，胡椒2 g。

1.2　质量要求

1.2.1　选用信阳南湾湖所产鳙鱼。

1.2.2　食用盐、调味料酒、花生油、生姜、饮用水、胡椒、葱结等应符合GB/T 5461、SB/T 10416、GB 1534、GB/T30383、GB 5749、GB/T 7900、NY/T 744的规定。

2　烹饪器具

2.1　灶具

宜选用传统土锅灶或燃气灶。

2.2　炊具

宜选用炖锅。

2.3　盛器

砂锅。

2.4　量具

应选用符合国家规定的标准量具。

3　制作工艺

3.1　前处理

将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。

3.2　烹调方法

3.2.1　锅内下花生油30 g，下入鱼头，煎制微黄，加入饮用水4000 g，放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴。

3.2.2　大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉离骨状。

4　盛装方法

将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、芫荽。

5　质量要求

5.1　色泽

汤色奶白。

5.2　香气

清香。

5.3　口味

滋味鲜美。

5.4　形态

黑白相间。

5.5　质感

细嫩爽口。