杀年猪

      快过年了在老家最大的事情就是杀年猪。一头猪喂了一年，就为了在年前能杀一头肥肥的年猪。

        过年前把猪杀了，过了年开春2-3月的时候，再买一头，喂着年底了再杀了。当然一般家里也不会只喂一头猪的。通常买小猪的时候会买上2-3头，一头喂到年底做年猪，另外一到两头喂半年有个100-150斤左右就卖了，然后再买上1-2头小猪喂到年底在卖了。

    年猪讲究的时重量和肥状，一般是越重越肥最好，说明来年日子会越过越好。记得家里年猪杀的最重的是300斤左右的了。

    进入腊月就是家家户户杀年猪的时候了，年猪要进入腊月才杀，也不能在腊月底杀。杀了年猪要腌肉熏肉，四川叫做腊肉。做好的腊肉要在大年三十煮了过年吃，所以要提前做好。

     杀年猪，要提前约好时间，一般这个时候杀猪将都会很忙，要提前约好时间，还要确定好几点到，一般来了就要杀猪，而主人家要提前烧一大锅开水，等几个人把猪拉出猪圈，按在杀猪登上，然后头下面放一个盒，里面放些盐，这个用来接猪血的。等一刀进去，血冒出来后，就把盒放到下面开始接猪血，猪血开始不接，后面不接，只接中间很好的血。而前面刀进去冒出来的血，要滴在事先放好的黄表纸上，用来晚上烧给先人，保佑家里来年平安顺利，再喂一头大肥猪。

     等血放完，猪死透了，这个时间将锅里烧的滚烫的水一桶一桶的倒入大桶里，再提一桶凉水来，杀猪将会用凉水调试水的温度，到感觉水温可以的时候，几个人再把猪放进大桶里，然后用棍的用棍，用刀的用刀，给猪去毛。这是一个非常考验技术的。水温不好就烫不好，毛不容易刮掉，如果刮毛的技术不好，也会把毛去不净，还容易断根。这是很不好的，如果做的不好，那以后也没有人再请这个杀猪将来杀猪了。

     将刮干净的猪用勾子倒挂起来，从中间分开，把内脏用盒装起来，这是主人家的事情。然后杀猪将把跟去主人家的要求把肉分成需要的大小一块一块的分好，为了方便做腊肉。

      这个事情家里的女人和帮忙的邻里，会拿一块好的肉进厨房，开会做饭炒菜，等那边肉弄好，这边饭也做好了，家里的帮忙的还有住的近的亲人都一起叫过来，大家热热闹闹的吃过饭喝过酒，送走杀猪将，帮忙的，家里今年杀年猪就算完成了。做腊肉那要是一个要慢慢做的事情。

          忙完过了年，来年在喂一头大年猪。