泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
由于疫情没有出门，直接在小区买了一些菜，赶上送货的刚到小区就买了两把嫩豇豆，打算今天做泡豇豆，顺便购买了泡菜盐、白酒。回家就烧了开水，然后放置冷却，把泡菜坛子里的泡菜拿出来，把整个坛子清洗一遍晾干。
1.准备的食材：豇豆，清洗干净放在烧箕里面晾干，放入容器中，加盐腌制。
2.取出凉白开加入白糖、白醋、盐、花椒等搅拌均匀，倒入容器中，为了防止生花倒入一些白酒，最后再加入少许冰糖（放老冰糖更好）盖盖焖制即可。在容器边沿上必须加入一些水，让里面的泡菜与空气隔绝。
泡菜的制作就是这样简单，大家也动手试一试吧！
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